植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮が緑色や薄黄緑色のものは未熟なため、室温で追熟させる必要がある。全体が鮮やかな黄色に変わり、特有の甘い芳香が強く漂い、表面に油成分が染み出してベタつきが出た状態が完熟のサイン。持った時にずっしりと重みがあり、傷...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い橙色で、表面に張りとツヤがあるものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で瑞々しい。皮が浮いているものや、軽すぎるものは避ける。 下処理 外皮は手でむくことも可能だが、オレンジ...

選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、黒い縞模様がくっきりと鮮明なものを選ぶ。形は整った球体で、ずっしりと重みがあるものが良い。ツル（果梗）の付け根が少し凹み、その周囲の「肩」が張っているものは熟度が高い。お尻の「花落ち（へそ）」が小...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、鱗片（果皮の突起部分）がしおれていないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。果皮の赤色が濃く、全体的にふっくらと丸みを帯びているものが良品。 下処理 縦半分、または4...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一に濃い紫色のものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が均一に付着しているものは、鮮度が保たれている証拠である。手に持ったときにずっしりと重みがあり、指先で軽く触れた際にわずかに...

選び方・調理法 選び方 果皮の赤色が鮮やかで、うろこ状の突起がはっきりしているものを選ぶ。持った際に弾力があるものが新鮮。皮が茶色く変色しているものや、乾燥して硬くなっているものは収穫から時間が経過しており、香りが飛んでいるため避ける。 下...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りと適度な厚みがあり、斑点やひび割れがないもの。持った際に中身が詰まっている感覚があるものを選ぶ。果皮が乾燥して非常に脆くなっているものや、異臭がするものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 果皮は薄いが比...

選び方・調理法 選び方 果実全体が濃い赤紫色に色付き、表面の粒状の突起にハリがあるものを選ぶ。輸送中の振動や重みで潰れやすいため、容器の底に果汁が漏れているものは避ける。 下処理 表面の凹凸に汚れや小さな虫が入り込んでいることがあるため、ボ...

選び方・調理法 選び方 粒が大きくふっくらと膨らんでおり、表面に艶があるものを選ぶ。古いものは脂質が酸化し、特有の油臭がするため、香りに異変がないか確認する。 下処理 一般的に「煎る」ことで香ばしさと食感を引き出す。市販の食用種子は既に焙煎...

選び方・調理法 選び方 殻付きのものは、表面の網目模様がはっきりしており、振ったときに音がせず重みがあるものを選ぶ。むき身の場合は、粒が揃っていて皮の色が鮮やかであり、酸化した油臭がないものが良品。 下処理 生の状態では食べられないため、殻...