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選び方・調理法 選び方 果皮が濃い橙色で、全体にハリとツヤがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮とされる。皮と果肉の間に隙間ができる「浮き皮」の状態や、フカフカと軽いも...

選び方・調理法 選び方 生鮮果実は鮮度が落ちるのが極めて早く、収穫後2〜3日で傷み始めるため、一般の市場にはほとんど出回らない。産地で購入する場合は、果皮が鮮やかな赤色で、張りと光沢があるものを選ぶ。市販品は冷凍果実やピューレ、果汁としての...

選び方・調理法 選び方 ヘタが枯れておらず緑色が残っているもの、皮の色が濃く均一でツヤがあるものを選ぶ。持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富である。 下処理 外皮が厚く剥きにくいため、ナイフで切り込みを入れるか、皮剥き器（ムッキ...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が均一で濃く、ツヤがあるもの。ヘタが枯れずに青みが残っているものが新鮮。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で糖度が高い傾向にある。 下処理 外皮（フラベド）が非常に薄いため、手で剥くこと...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな緑色で、ふっくらと重みがあるものを選ぶ。収穫直後は石のように硬いが、常温に置くと表面がわずかに白みを帯び、弾力が出てくる。指で押して「ゆで卵」程度の柔らかさを感じ、甘い香りが漂い始めたら食べ頃。 下処理...

選び方・調理法 選び方 果実に張りがあり、色が均一で鮮やかなものを選ぶ。表面に産毛が密生しているものは新鮮。ラズベリーは非常に柔らかく、自重で潰れやすいため、パックの底に果汁が漏れていないか、カビが発生していないかを必ず確認する。 下処理 ...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、表面にツヤとハリがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 下処理 品種によって皮の厚みが異なる。セミノールやミネオラは比較的剥きやすいが、果汁が多いためスマイ...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一なもの。手に取ったときに見た目以上の重みを感じるものは、皮が薄く果汁が豊富。端の「花跡」の部分が黒ずんでいるものや、皮が乾燥してブカブカしているものは避ける。 下処理 果汁を絞る際は、...

選び方・調理法 選び方 下ぶくれの形でずっしりと重みがあり、香りが強いものを選ぶ。果皮が緑色のままでも熟している品種があるため、色だけでなく香りと下部の柔らかさを確認する。葉は濃い緑色で、枯れていないものが新鮮。 下処理 葉の部分と底を切り...

選び方・調理法 選び方 全般： 果実全体が濃い橙色で色ムラがなく、ハリとツヤがあるもの。ヘタが果実にピタリと張り付いており、隙間がないもの（隙間があると虫が入り込んだり、日持ちが悪くなる）。4枚のヘタが残っているものが良品。 重さ： 大きさの...