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選び方・調理法 選び方 主原料（ケール、大麦若葉、小松菜、桑の葉など）によって風味や栄養価が異なるため、用途に合わせて選ぶ。粉末タイプは色が鮮やかで粒子が細かく、ダマになりにくいものが良品とされる。料理の着色や風味付けに使用する場合は、添...

選び方・調理法 選び方 JAS規格（日本農林規格）に基づき、「紀元前無調整豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」から用途に合わせて選ぶ。料理には、大豆と水のみで作られ大豆固形分が8％以上の「無調整豆乳」が最も適している。飲用や菓子作りには、少量の糖類...

選び方・調理法 選び方 大きく分けて「米麹」を原料とするものと「酒粕」を原料とするものの2種類がある。米麹甘酒は砂糖不使用でノンアルコールのものが一般的。酒粕甘酒は酒粕を溶かして砂糖を加えたもので、微量のアルコールを含む。用途に応じて選択す...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて「純ココア（ピュアココア）」と「調整ココア（ミルクココア）」を使い分ける。プロの調理用としては、香料や砂糖を含まない純ココアが基本となる。粒子が細かく、色が均一で深みがあり、湿気による固まりがないものを...