きのこ– category –

選び方・調理法 選び方 傘が開きすぎておらず、縁が内側に巻き込んでいるものが良品。軸は白く、太くて硬く締まっており、弾力があるものを選ぶ。表面にシミや変色があるもの、全体的に柔らかくなっているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 石づ...

選び方・調理法 選び方 生（フレッシュ）の状態では、レース状の菌網（マント）が純白で破れがなく、美しく広がっているものが最良。軸（托）に張りがあり、茶褐色の粘液（グレバ）が完全に取り除かれているものを選ぶ。乾燥品は、色が自然な淡黄色で、レ...

選び方・調理法 選び方 傘が開ききらず、肉厚でふっくらとした丸みがあるものが良品。裏側のひだが白く、細かく整っているものを選ぶ。ひだが茶色く変色しているものや、傘の表面が黒ずんで粘りがあるものは鮮度が落ちている。また、軸が太く短いものの方...

選び方・調理法 選び方 カサが固く締まっていて、表面が滑らかで光沢があるものを選ぶ。カサが開いておらず、裏側のヒダが隠れているものが新鮮。ホワイト種は純白なもの、ブラウン種は色が濃く鮮やかなものが良い。軸の切り口が茶色く変色しているものや...

選び方・調理法 選び方 カサの色が濃く鮮やかで、表面にツヤと張りがあるものを選ぶ。カサの縁が内側に巻き込んでおり、割れていないものが新鮮。柄の部分が変色していたり、全体に弾力がなくしおれているものは避ける。 下処理 石づきを切り落とし、手で...

選び方・調理法 選び方 新鮮なものは外皮（袋）に包まれた卵形の幼菌状態で、色つやがあり、弾力があって形が整っているものが良品。傘が開いていないもののほうが香りと食感が良く、崩れにくい。 下処理 石づき部分の泥やごみを軽く洗い流すか、削り落と...

選び方・調理法 選び方 香りが強く、表面に張りがあり、持った時に重量感があるものを選ぶ。冷蔵品はカビの付着や、乾燥して軽くなっているものは避ける。また、指で押してみて柔らかいものは鮮度が落ちている可能性がある。 下処理 表面の凹凸に土や砂が...

選び方・調理法 選び方 カサが開ききっておらず、肉厚で粒が揃っているものを選ぶ。表面のぬめり（多糖類）が濁っておらず、透明感があるものが新鮮。パック入りの場合は、中の水分が白濁しているものや、カサが崩れているものは避ける。 下処理 栽培品（...

選び方・調理法 選び方 全体が白く、弾力があり、瑞々しいものを選ぶ。縁が茶色く変色しているものや、しなびて乾燥しているものは鮮度が落ちているため避ける。また、パック内に余分な水分が出ているものは傷みが始まっている可能性がある。 下処理 根元...

選び方・調理法 選び方 傘の色が鮮やかな黄色で、表面に張りがあり、瑞々しいものを選ぶ。傘の縁が乾燥して茶色く変色しているものや、袋の中に余計な水分（ドリップ）が出ているものは鮮度が落ちているため避ける。株がしっかりとしていて、崩れていない...