ビール
選び方・調理法 選び方 缶や瓶に凹みや傷がないか、また製造年月が新しいかを確認する。日本のラガービールは鮮度が極めて重要であり、製造から時間が経過したものは風味が落ちやすい。クラフトビールの場合は、スタイル（IPA、スタウト、ヴァイツェンなど...ジン
選び方・調理法 選び方 カクテルの用途や、合わせる食材の香りに合わせてスタイルを選ぶ。 ロンドン・ドライ・ジン： 最も一般的。ジュニパーベリーの香りが強く、キレがある。カクテルベースの主流。 オールド・トム・ジン： 少量の糖分を加えた、やや甘...ぶどう酒(ワイン)
選び方・調理法 選び方 液面が極端に下がっていないか、濁り（意図的な無濾過を除く）がないかを確認する。コルク栓の場合、吹きこぼれた跡がないものが望ましい。また、直射日光にさらされていない、適切な温度管理がなされている売り場で購入することが...紹興酒
選び方・調理法 選び方 ラベルに記載された「陳年（熟成年数）」を確認する。一般的に3年、5年、8年、10年などがあり、年数が長いほどアルコールの角が取れ、香味がまろやかになる。料理用には3〜5年物、飲用には8年物以上が好まれる。また、伝統的な製法...抹茶
選び方・調理法 選び方 色が鮮やかで深い緑色をしており、粒子が細かく、ダマ（塊）が少ないものを選ぶ。香りが高く、青臭みやひなびた臭いがないことが重要である。黄色みを帯びたものや、くすんだ茶褐色のものは酸化が進んでいるため避ける。茶道用では...焼酎
選び方・調理法 選び方 用途に応じて「甲類」と「乙類（本格焼酎）」を使い分ける。 甲類： 無味無臭に近く、すっきりとした味わい。酎ハイやサワーのベース、果実酒（梅酒など）の漬け込みに適する。 乙類（本格焼酎）： 原料の風味が強く残る。芋は特有...甘平
選び方・調理法 選び方 果実全体に張りがあり、手に持った時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮が非常に薄いため、乾燥による「浮き皮（中身と皮の間に隙間ができる状態）」や、裂果（皮の割れ）がないか確認する。色が濃いオレンジ色で、形が扁平...カムカム
選び方・調理法 選び方 日本国内では植物検疫の関係で生鮮果実の流通はなく、冷凍果汁（パルプ）、ピューレ、乾燥パウダー、ジュースなどの加工品として流通している。 加工品を選ぶ際は、鮮やかなピンク色を保っているもの（酸化が進んでいないもの）や、...グミ(グミの実)
選び方・調理法 選び方 果実全体が鮮やかな赤色に染まり、特有の渋みが抜けて柔らかい弾力を感じるものを選ぶ。未熟なものは表面に張りがあっても渋みが強いため、指先で軽く押して少しへこむ程度の完熟個体が適している。 下処理 水洗いして汚れを落とし...キウイフルーツ(黄肉種)
選び方・調理法 選び方 表面が滑らかで傷や傷みがなく、局所的に柔らかくなっていないものがよい。全体を優しく包み込むように持ち、少し弾力を感じるものが食べ頃とされる。 下処理 表面を軽く水洗いし、皮を剥いてカットする。あるいは半分に切り、スプ...
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