アイスミルク
選び方・調理法 選び方 包装の表面に霜が厚くついているものは、流通・保管中に温度変化（ヒートショック）を受けた可能性が高く、内部で氷の結晶が成長して食感が粗くなっていることがあるため避ける。容器にへこみや変形がなく、表面がなめらかなものを...かりんとう
選び方・調理法 選び方 表面の糖衣（蜜）が均一に付着しており、艶があるものを選ぶ。古いものは揚げ油が酸化して特有の油臭がすることがあるため、製造日が新しく、密閉性の高い包装のものを選ぶことが重要である。生地が折れたり、粉々になったりしてい...かのこ
選び方・調理法 選び方 表面の豆の粒が揃っており、皮が破れたり潰れたりしていないものを選ぶ。仕上げに寒天液（錦玉液）が塗られているものは、その艶が瑞々しく、表面が乾燥して白っぽくなっていないものが新鮮である。 下処理 特別な下処理は不要。そ...くずもち
選び方・調理法 選び方 関西風（葛餅）は、透明度が高く、表面に瑞々しい艶があるものを選ぶ。白濁しているものは鮮度が落ち、食感が損なわれている可能性がある。関東風（久寿餅）は、弾力があり、表面に不自然な変色や乾燥がないものを選ぶ。発酵食品特...きびだんご
選び方・調理法 選び方 個包装されているものは、袋の中に結露やカビがなく、餅が柔らかい状態のものを選ぶ。表面に粉（きな粉や打ち粉）がまぶしてあるものは、粉が湿っておらず、さらりとした質感のものが新鮮である。 下処理 特別な下処理は不要。時間...カステラ
選び方・調理法 選び方 表面の焼き色が均一で、艶のある濃い茶褐色をしているものを選ぶ。生地のキメが細かく、手に持った際にしっとりとした重みがあるものが良品。長崎カステラなどの伝統的な製法では、底面に「ザラメ糖」が溶けずに残っているものが、...きりざんしょ
選び方・調理法 選び方 表面が乾燥してひび割れておらず、適度な弾力ともちもちとした質感があるものを選ぶ。山椒特有の爽やかな香りがしっかりと立ち、色が鮮やかな（または自然な色合いの）ものが新鮮で良品とされる。 下処理 一般的に細長く切り揃えら...かしわもち
選び方・調理法 選び方 餅の表面に艶があり、乾燥によるひび割れがないものを選ぶ。包んでいる柏の葉が鮮やかな緑色、または自然な茶褐色（加熱処理済みのもの）で、葉が餅に密着しており、乾燥しすぎていないものが良品とされる。 下処理 特別な下処理は...求肥
選び方・調理法 選び方 表面に濁りがなく、均一な透明感と美しい艶があるものを選ぶ。指で押した際に適度な弾力（コシ）があり、すぐに元の形に戻るものが良品。表面が乾燥して白っぽくなっているものや、部分的に硬くなっているものは避ける。 下処理 非...きんつば
選び方・調理法 選び方 表面を覆う小麦粉の皮が薄く、中身の餡が透けて見えるようなものを選ぶ。六面の焼き色が均一で、角がしっかりと立っているものが良品とされる。小豆の粒が崩れず、ふっくらと艶のあるものが新鮮である。 下処理 特別な下処理は不要...
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