ハジカミショウガ（葉生姜・矢生姜） Ginger Shoot / Hajikami Ginger
選び方・調理法 選び方 茎の根元が鮮やかな紅色で、白い部分とのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。 葉先までピンとしていて緑色が濃く、乾燥していないものが良品。白い茎の部分が茶色く変色していたり、しなびているものは鮮度が落ちており、筋...オクラ Okra / Gumbo
選び方・調理法 選び方 表面にうぶ毛（細い毛）がびっしりと密生しており、全体に鮮やかな緑色で張りのあるものを選ぶ。角がはっきりしており、がくの部分がみずみずしく、切り口が変色していないものが新鮮とされる。大きすぎると筋が発達して硬くなり、...カイワレダイコン Kaiware-daikon / Radish Sprouts
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、変色や枯れがないものを選ぶ。茎は白く透き通り、太さが均一で真っ直ぐに伸びているものが良質である。根元のスポンジ部分が乾燥しておらず、容器の中に余分な水分が溜まって濁っていないか（腐敗の兆候がない...エンダイブ Endive
選び方・調理法 選び方 葉の先までハリがあり、緑色が鮮やかでみずみずしいものを選ぶ。中心部分の肉質が厚く、しっかりと詰まっているものが良質とされる。切り口が白く、変色していないものが新鮮な証拠である。葉先が茶色く枯れているものや、全体に勢...サントウサイ Shantousai
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、みずみずしいものを選ぶ。全体にハリがあり、持った時に重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白く、乾燥していないかを確認する。葉先が黄色く変色しているものや、しおれているものは鮮度が落ちて...ザーサイ Zhacai
選び方・調理法 選び方 国内で一般的に流通しているのは、塩漬け後に発酵させた「加工品」と、近年生産が増えている「生ザーサイ」の2種類がある。加工品（ホール）の場合は、表面にツヤがあり、実が締まっていて弾力があるものを選ぶ。真空パックや瓶詰め...コマツナ（小松菜） Komatsuna / Japanese Mustard Spinach
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でみずみずしいもの。葉先までピンとハリがあり、黄変していないものを選ぶ。茎は太めでしっかりとしており、根元が太く、切り口が白く新鮮なものが良品とされる。 下処理 アクが非常に少ないため、下ゆでせず...チンゲンサイ（青梗菜） Bok Choy / Qing Geng Cai
選び方・調理法 選び方 葉の色が濃緑色で鮮やかであり、みずみずしいツヤがあるものを選ぶ。葉と葉の間隔が詰まっており、根元（株元）がふっくらと張りがあり、幅広のものが良品。茎が変色していたり、葉が黄色くなっているものは避ける。 下処理 根元の...タラノメ／楤の芽 Japanese Angelica Tree Shoots
選び方・調理法 選び方 芽の長さが3〜5cm程度で、太くてずんぐりとしているものが良品。葉（芽先）が開ききっておらず、つぼんでいるものを選ぶ。 【天然物】 トゲがピンと張っていて鋭いものが新鮮。 【栽培物】 トゲがない品種（メダラ）が多いため、全...トウガン（冬瓜） Winter Melon / Wax Gourd
選び方・調理法 選び方 持ったときにずっしりとした重みがあるものを選ぶ（軽いものは中の水分が抜け、スが入っている可能性がある）。 表面の状態は品種によるが、全体に白い粉（ブルーム）が吹いているものは完熟しており、貯蔵性が高い。一方、沖縄種な...
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