乳製品– category –

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、冷蔵ショーケース内で適切に温度管理（10℃以下）されているものを選ぶ。パックに膨らみや損傷がなく、開封口周辺が清潔なものが望ましい。牛乳に含まれるリボフラビン（ビタミンB2）などは光による酸化で風味が劣...

選び方・調理法 選び方 パッケージに破損がなく、湿気による固まり（ダマ）ができていないものを選ぶ。家庭用として流通しているものの多くは、溶けやすいように粒子を大きく加工した「造粒品（インスタントタイプ）」であるが、製菓・製パン等の業務用で...

選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで均一な白色をしており、爽やかな酸味の香りがするものを選ぶ。離水（ホエイの分離）が過度に進んでいないものが良質とされる。用途に応じ、脂肪分（一般的に40%前後が多い）や、増粘剤・安定剤の有無を確認して選択...

選び方・調理法 選び方 カットされた断面に見られる「チーズアイ（眼）」と呼ばれる穴が、1cm〜3cm程度（サクランボからクルミ大）で均一に開き、穴の内側に艶があるものが良品とされる。生地は淡い黄色で、表面が乾きすぎておらず、ひび割れやカビのない...

選び方・調理法 選び方 販売店の冷蔵ケースで適切に温度管理（10℃以下）され、包装に破損がないものを選ぶ。良質なものは、ムラのない明るい淡黄色で、切り口が滑らかかつ艶があり、水滴の滲み出しがない。香りは牛乳特有の芳醇な風味が感じられ、酸化臭（...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて原材料と粒子の細かさを確認して選ぶ。 【風味重視】 原材料が「ナチュラルチーズ（生乳、食塩）」のみのもの。本場イタリア産の「パルミジャーノ・レッジャーノ」や「グラナ・パダーノ」を使用した製品は、芳醇な香...

選び方・調理法 選び方 パッケージ上部の「種類別名称」を確認する。「牛乳」と表記できるのは生乳100％のものに限られる。料理にコクを出したい場合は「牛乳」や「加工乳（濃厚タイプ）」、さっぱりと仕上げたい場合や製菓には「低脂肪牛乳」など、用途に...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて、配合されているチーズの種類（モッツァレラ、ゴーダ、チェダー等）を確認する。加熱時の「伸び」を重視する場合はモッツァレラの配合比率が高いものを、コクや風味を重視する場合はゴーダやレッドチェダーが含まれて...

選び方・調理法 選び方 生地の白さと青カビのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。青カビが全体にバランスよく入っており、断面や縁が黄色く変色（酸化）していないものが良質とされる。また、鼻を突くような強いアンモニア臭がするものは、熟成が...

選び方・調理法 選び方 パッケージの包装に破損がなく、密閉が保たれているものを選ぶ。プロセスチーズは原料となるナチュラルチーズの種類（ゴーダ、チェダー等）の配合によって風味が異なるため、用途に合わせてパッケージや原材料表示を確認することが...