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選び方・調理法 選び方 茶葉が針のように細く尖って美しくよじれ、手にした時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。色は鮮やかな深い緑色で、つやがあるものが上質とされる。古い茶葉は黄色みを帯び、香りが弱くなるため避ける。また、新茶（一番茶）は特...

選び方・調理法 選び方 茶葉の外観が均一で、産地や等級（グレード）に応じた形状が整っているものを選ぶ。良質な茶葉には「シルバーチップ」や「ゴールデンチップ」と呼ばれる芯芽が含まれることもある。抽出後の水色（すいしょく）が鮮やかで、カップの...

選び方・調理法 選び方 茶葉に特有の光沢があり、形が整っていて崩れていないもの、香りが鮮明なものを選ぶ。品種や産地によって形状は異なり、固く丸まった「半球型（鉄観音など）」や、よじれた「条索型（武夷岩茶など）」がある。茶葉の大きさが均一で...

選び方・調理法 選び方 豆の状態で購入する場合、粒の大きさがそろっており、欠けたり虫食いがあったりする「欠点豆」が混じっていないものを選ぶ。焙煎度合いにもよるが、浅煎りから中煎りの場合は表面に油が浮きすぎていないものが新鮮とされる（深煎り...

選び方・調理法 選び方 主原料（ケール、大麦若葉、小松菜、桑の葉など）によって風味や栄養価が異なるため、用途に合わせて選ぶ。粉末タイプは色が鮮やかで粒子が細かく、ダマになりにくいものが良品とされる。料理の着色や風味付けに使用する場合は、添...

選び方・調理法 選び方 JAS規格（日本農林規格）に基づき、「紀元前無調整豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」から用途に合わせて選ぶ。料理には、大豆と水のみで作られ大豆固形分が8％以上の「無調整豆乳」が最も適している。飲用や菓子作りには、少量の糖類...

選び方・調理法 選び方 大きく分けて「米麹」を原料とするものと「酒粕」を原料とするものの2種類がある。米麹甘酒は砂糖不使用でノンアルコールのものが一般的。酒粕甘酒は酒粕を溶かして砂糖を加えたもので、微量のアルコールを含む。用途に応じて選択す...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて「純ココア（ピュアココア）」と「調整ココア（ミルクココア）」を使い分ける。プロの調理用としては、香料や砂糖を含まない純ココアが基本となる。粒子が細かく、色が均一で深みがあり、湿気による固まりがないものを...

選び方・調理法 選び方 缶に凹みや傷がないか、製造年月が新しいかを確認する。賞味期限は一般的に製造から9ヶ月から1年程度だが、鮮度が味に直結するため、なるべく直近のものを選ぶ。機能性を重視する場合は「糖質ゼロ」「プリン体ゼロ」などの表示を確...

選び方・調理法 選び方 ラベルに記載された「特定名称（純米・吟醸・本醸造など）」や「精米歩合」、製造年月を確認する。フレッシュな風味を求めるなら「新酒」や「生酒」、深みのある熟成感を楽しみたいなら「ひね」や「古酒」を選ぶとよい。また、目的...