植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 乾燥しており、粒が揃っていて光沢があるものを選ぶ。古いものは酸化して独特の油臭がするため、香りに異変がないか確認する。 下処理 香りを引き出すため、使用直前に軽く乾煎りするのが一般的。和食では、すり鉢で半摺り（切りゴ...

選び方・調理法 選び方 乾燥状態の確認： 乾燥が十分で、湿気ていないものを選ぶ。 外観： むき身の場合は、表面に油のにじみ、変色、カビ、虫食い跡がないものが良品。粒の大きさが揃っているものを選ぶ。 香り： 酸化した油特有の臭い（酸敗臭）がしない...

選び方・調理法 選び方 粒が細かく揃っており、黒緑色の深い色合いで光沢があるもの。ハリがあり、潰れていないものが良品とされる。 下処理 一般に流通している瓶詰めや真空パックなどの加工品は、収穫後に乾燥・煮沸・脱穀・洗浄といった複雑な工程を経...

選び方・調理法 選び方 粒がふっくらとしていて艶があり、色が均一なものを選ぶ。ゴールデン種（黄色）とブラウン種（茶色）があるが、食用としては苦味が少なく風味がマイルドなゴールデン種が一般的。 下処理 種皮が硬いため、そのままでは栄養が吸収さ...

選び方・調理法 選び方 粒が乾燥しており、カビや異臭がないものを選ぶ。一般的に黒色の「ブラックチアシード」と、白色の「ホワイトチアシード（サルバチアシード）」が流通しており、料理の色彩に合わせて選択する。 下処理 生のままパラパラと振りかけ...

選び方・調理法 選び方 乾燥品は粒が大きく、色が自然なクリーム色（漂白されていないもの）で、虫食いや欠けがないものを選ぶ。生の実（芯抜き）の場合は、表面に張りと弾力があり、変色していないものが良品。 下処理 乾燥した実は非常に硬いため、一晩...

選び方・調理法 選び方 殻が白く表面に艶があるもの、大粒で重量感があるものを選ぶ。振って音がするものは、中の仁（実）が乾燥して縮んでいるため避けるのがよい。 下処理 殻を剥く：包丁の峰を殻の継ぎ目に垂直に当てて叩き割るか、専用のギンナン割り...

選び方・調理法 選び方 殻の割れ目が自然に開いており、中の仁（実）の緑色が濃く鮮やかなものほど良質とされる。殻が完全に閉じているものは未熟な場合が多く、また、表面に黒ずみがないものを選ぶ。 下処理 一般的に焙煎（ロースト）して食される。製菓...

選び方・調理法 選び方 生の実であれば、殻に艶があり、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。殻にひび割れがあったり、軽すぎるものは中身が萎縮している可能性があるため避ける。 下処理 殻に付着した泥をよく洗い落とし、アクを除くため2時間から一晩程度水...

選び方・調理法 選び方 鮮度の確認： 湿気を含んでいたり油脂が酸化したりすると食味を損なうため、真空パックや缶詰など密閉性の高い包装のものを選ぶ。 外観： むき身の場合は、表面に油浮きがなく、色が均一で傷や割れが少ないもの、虫食い跡がないもの...