植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、ふっくらと丸みがあって光沢があるものを選ぶ。特有の香りが強く、酸化した油臭がしないものが良品。 下処理 生ゴマはフライパン等でパチパチとはぜるまで弱火で煎る（煎りゴマ）。さらに香りを出す場合は...

選び方・調理法 選び方 殻つきのものは、表面に割れや不自然なシミがなく、持ったときに重量感があるものを選ぶ。殻に小さな穴があるものは虫食いの可能性があるため避ける。剥き身（仁）の場合は、色が明るく、酸化臭（油の回った臭い）がしないもの、粒...

選び方・調理法 選び方 淡い黄色からクリーム色で、一粒がふっくらとしており、表面に自然な油の艶があるものを選ぶ。古いものは酸化して黄色が濃くなり、特有の油臭が出るため避ける。 下処理 松かさ（松ぼっくり）から取り出された種子の硬い殻を剥き、...

選び方・調理法 選び方 殻付きの場合は、表面に傷や穴がなく、振ったときに中で実が動く音がしないもの（身が詰まっているもの）を選ぶ。剥き身の場合は、色が均一なクリーム色で、表面に張りがあり、酸化した油臭がないものが良品。 下処理 一般的にロー...

選び方・調理法 選び方 殻付きは、殻にひび割れやカビがなく、乾燥しているものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、粒が揃い、表面に張りがあって色が鮮やかなものが良品。酸化した古い油の臭いがするものは避ける。 下処理 茶色の薄皮を除く場合は、沸騰した...

選び方・調理法 選び方 生果（加工用）： 国内産（小豆島産など）の生果が入手できる場合、果皮にハリとツヤがあり、傷や黒ずみ（炭疽病など）がないものを選ぶ。用途に合わせて、緑色の「青い実（未熟果）」か、黒紫色に色づいた「熟した実（完熟果）」か...

選び方・調理法 選び方 生の実であれば、皮に張りと光沢があり、持ったときに重みがあるものを選ぶ。乾燥品は、虫食い穴がなく、極端に軽量化していないもの（中身が詰まっているもの）が良い。 下処理 非常に強い渋み（サポニン、タンニン等）を持つため...

選び方・調理法 選び方 粒が大きくふっくらとしており、表面に自然な艶があるものを選ぶ。酸化しやすいため、異臭（油臭）がないか確認する。また、表面が粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 殻付きで流通することは稀で、一般的には剥き身の状態で...

選び方・調理法 選び方 殻付きは、殻にひび割れやカビがなく、乾燥しているものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、粒が揃い、表面に張りがあって色が鮮やかなものが良品。酸化した古い油の臭いがするものは避ける。 下処理 茶色の薄皮を除く場合は、沸騰した...

選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで果皮にハリがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。形が歪んでいたり、一部が極端に凹んでいたりするものは、果肉の発育にムラがある可能性があるため避けるのが望ましい。 下処理 果皮が厚い...