茶・コーヒー– category –

選び方・調理法 選び方 茶葉が針のように細く尖って美しくよじれ、手にした時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。色は鮮やかな深い緑色で、つやがあるものが上質とされる。古い茶葉は黄色みを帯び、香りが弱くなるため避ける。また、新茶（一番茶）は特...

選び方・調理法 選び方 茶葉の外観が均一で、産地や等級（グレード）に応じた形状が整っているものを選ぶ。良質な茶葉には「シルバーチップ」や「ゴールデンチップ」と呼ばれる芯芽が含まれることもある。抽出後の水色（すいしょく）が鮮やかで、カップの...

選び方・調理法 選び方 茶葉に特有の光沢があり、形が整っていて崩れていないもの、香りが鮮明なものを選ぶ。品種や産地によって形状は異なり、固く丸まった「半球型（鉄観音など）」や、よじれた「条索型（武夷岩茶など）」がある。茶葉の大きさが均一で...

選び方・調理法 選び方 豆の状態で購入する場合、粒の大きさがそろっており、欠けたり虫食いがあったりする「欠点豆」が混じっていないものを選ぶ。焙煎度合いにもよるが、浅煎りから中煎りの場合は表面に油が浮きすぎていないものが新鮮とされる（深煎り...

選び方・調理法 選び方 色が鮮やかで深い緑色をしており、粒子が細かく、ダマ（塊）が少ないものを選ぶ。香りが高く、青臭みやひなびた臭いがないことが重要である。黄色みを帯びたものや、くすんだ茶褐色のものは酸化が進んでいるため避ける。茶道用では...