植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃いオレンジ色で均一なものを選ぶ。手に持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。皮が浮いているもの（浮き皮）は水分が抜けて味が落ちている可能性があるため避ける。ヘタが緑色で枯れていないものが...

選び方・調理法 選び方 果皮全体が鮮やかな橙色に色付き、表面に産毛と白い粉（ブルーム）が残っているものが新鮮。果皮にハリがあり、傷や変色がないものを選ぶ。軸がしっかりしており、持ったときに重量感があるものが良質。 下処理 非常に傷つきやすい...

選び方・調理法 選び方 果実に重量感があり、軸がしっかりとして枯れていないもの。果皮に傷や色ムラが少なく、特有の高貴な香りが立ち始めているものが完熟に近い。 下処理 日本ナシと同様、皮を剥いて芯を除いて食す。石細胞が含まれるため、芯の周りは...

選び方・調理法 選び方 軸の付け根がしっかりしており、果実全体にふっくらとした丸みがあるものを選ぶ。皮に「シュガースポット」と呼ばれる茶褐色の斑点が出てきた頃が糖度のピークであり、香りと甘みが最も強くなる。逆に軸が青く、身が角張っているも...

選び方・調理法 選び方 全般： 果皮の色が鮮やかで張りがあり、きめが細かいもの。持った時にずっしりと重みがあるものは果汁が多い証拠。軽く感じるものや、フカフカと浮いている感触のあるものは水分が抜けているため避ける。 輸入品の注意点： 輸入品は...

選び方・調理法 選び方 果皮にハリとツヤがあり、色が鮮やかで傷のないものを選ぶ。果梗（軸）が鮮やかな緑色をしており、太くしっかりしているものが新鮮。軸が茶色く枯れているものや、果実にうるみ（打ち身）があるものは鮮度が落ちているため避ける。 ...

選び方・調理法 選び方 皮全体が濃い橙色でツヤがあり、粒のサイズが揃っているものを選ぶ。ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。古くなると水分が飛び軽くなるため、手に持った時に重みを感じるものがよい。シワがあるものは鮮度が落ちている証拠。 下処...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が鮮やかな橙色のもの。手に持ったときに重みを感じるものは果汁が豊富である。正月飾り用には、葉付きで形が整い、色ムラのないものが尊ばれる。 下処理 酸味と苦味が非常に強いため、生食には向かない...

選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、手にした時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮が非常に薄く傷つきやすいため、打ち身や変色がないか注意が必要。未熟なものは明るい緑色をしているが、追熟が進むと黄色みがかったり、くすんだ色合いに変...

選び方・調理法 選び方 日本国内では、生鮮果実の流通は検疫や鮮度保持の観点からほぼなく、主に冷凍ピューレ（パルプ）、粉末、ジュースなどの加工品として流通している。 料理やデザートに使用する場合、冷凍ピューレは「加糖タイプ（ガラナシロップ入り...