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選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、色が鮮やかで乾燥が十分なものを選ぶ。湿気て固まっているものや、異混入があるものは避ける。 下処理 種子の表面に苦味成分であるサポニンが含まれているため、ボウルに入れ、水を替えながら泡が出なくな...

選び方・調理法 選び方 粒がふっくらとして形が揃っており、色つやが良いものを選ぶ。変色、欠け、虫食いのあるものは避ける。 下処理 軽く水洗いしてから使用する。吸水しにくいため、炊飯の際は最低でも30分〜1時間程度（種類によってはそれ以上）の浸水...

選び方・調理法 選び方 皮の緑色が濃くみずみずしいもの、ひげが褐色〜黒褐色で湿り気があるものを選ぶ。ひげの一本一本が粒の一粒一粒につながっているため、ひげがふさふさと多いものは実が詰まっている証拠である。軸の切り口が白く潤っているものが新...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、自然なツヤがあるものを選ぶ。乾燥が不十分で湿気ているものや、色がくすんでいるものは避ける。 下処理 非常に細粒（約1mm）のため、目の細かい茶越しや専用のザルを用いて水洗いする。表面に微量のサポニ...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、表面に自然なツヤがあるものを選ぶ。色がくすんでいるものや、粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 粒が小さいため、目の細かいザルに入れてボウルに重ね、水を替えながら優しく洗う。炊飯する際は、...