植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮に瑞々しさと適度な弾力があるものを選ぶ。ガクが鮮やかな緑色のものは新鮮な証拠。果皮が石のように硬くなっているものは、収穫から時間が経ち乾燥しているため避ける。一般的に、大きな果実の方が可食部である果肉が充実して...

選び方・調理法 選び方 外観： 果皮の色が濃く鮮やかで、ツヤがあるもの。油胞（果皮のつぶつぶ）がきめ細かく、密集しているものが良品。 形状： 扁平で、へたの軸が細いもの（軸が太いものは水分が多く味が薄い傾向がある）。 感触： 皮が薄く果肉に張り...

選び方・調理法 選び方 丸ごとの果実（褐色の成熟果）：手に持ったときに重みがあり、振ると内部でココナッツウォーターが「チャプチャプ」と音を立てるものが新鮮。音がしないものは水分が乾燥しており、果肉の状態も悪いことが多い。 加工品（ロング・フ...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて選ぶ。焼き魚や酢の物などの調味料（酸味付け）として利用する場合は、果皮が緑色でハリがあり、香りが強い「青切り」のものを選ぶ。生食やジュース用にする場合は、果皮が黄色く熟し、弾力のあるものを選ぶ。 下処理...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、ヘタが小さく緑色が残っているものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富。皮が浮いている「浮き皮」の状態のものは味が薄いことがあるため、適度に締まりがあるものが良品。 下...

選び方・調理法 選び方 皮の色つやが良く、縞模様がある品種ではその境界がくっきりとしているものを選ぶ。形は肩と尻がしっかりと張り、全体に重量感があるものが良い。 打音検査では、指で叩いた際に「ボンボン」と響くような、弾力のある低い音がするも...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな緑色からやや褐色味を帯び、表面を軽く押して弾力を感じるようになった頃が食べ頃である。果梗（ヘタ）の周囲にひび割れが見え始め、特有の芳香が強くなったものも完熟の目安となる。 下処理 半分または縦4等分に切り...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が均一に黄色からオレンジ色に染まっているものを選ぶ。表面に少し弾力を感じる程度が食べ頃。青パパイア（野菜用）の場合は、緑色が濃く、硬く締まっていて重量感があるものが良品。 下処理 完熟果は縦半分に...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面の凸凹（油胞）がはっきりとしていて香りが強いもの。持った時に重みがあるものは果汁が豊富。皮がブカブカと浮いている「浮き皮」の状態や、茶色い斑点（かいよう病跡など）が広範にあるものは避けるが、多...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな黄色で、表面に張りがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。形が整っており、ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。 下処理 リンゴのように包丁で外側の黄色い皮（フラベド）だけを薄くむくのが...