植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、表面にツヤとハリがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 下処理 品種によって皮の厚みが異なる。セミノールやミネオラは比較的剥きやすいが、果汁が多いためスマイ...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一なもの。手に取ったときに見た目以上の重みを感じるものは、皮が薄く果汁が豊富。端の「花跡」の部分が黒ずんでいるものや、皮が乾燥してブカブカしているものは避ける。 下処理 果汁を絞る際は、...

選び方・調理法 選び方 下ぶくれの形でずっしりと重みがあり、香りが強いものを選ぶ。果皮が緑色のままでも熟している品種があるため、色だけでなく香りと下部の柔らかさを確認する。葉は濃い緑色で、枯れていないものが新鮮。 下処理 葉の部分と底を切り...

選び方・調理法 選び方 全般： 果実全体が濃い橙色で色ムラがなく、ハリとツヤがあるもの。ヘタが果実にピタリと張り付いており、隙間がないもの（隙間があると虫が入り込んだり、日持ちが悪くなる）。4枚のヘタが残っているものが良品。 重さ： 大きさの...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が鮮やかな緑色のものを選ぶ。持った時に見た目以上の重みを感じるものは、果肉が詰まっており果汁が豊富。皮が黄色味を帯びているものは熟成が進み酸味がまろやかになっているが、ライム特有の鋭い香り...

選び方・調理法 選び方 果皮の産毛が密生しており、傷やへこみがないものを選ぶ。すぐに使用する場合は、縦方向（ヘタと尻）に軽く押して弾力を感じるものが食べ頃。横から押すと傷みやすいため避ける。硬いものは未熟なため、追熟が必要。 下処理 表面の...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が均一に濃く染まっているものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が吹いているものは鮮度が良い証拠。手に持ったときにずっしりと重みがあり、甘い香りが漂い始めたものが食べ頃。 下処理 中心に硬い...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りと細かいうぶ毛があり、色が均一に濃く、芳醇な香りが漂っているものを選ぶ。果肉が極端に柔らかすぎるものは避け、適度な弾力があるものが良品。 下処理 生食する場合は、縦にある溝に沿って包丁を一周入れ、ひねって二...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮の黄色が濃くなり、表面に「油上がり」と呼ばれる特有のベタつきが出ているものは熟期が進んでおり甘みが強い。果梗（軸）が太く、枯れていないものが新...

選び方・調理法 選び方 皮の表面になめらかな張りがあり、ヘタが緑色で新鮮なもの。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁を保持しており良質。皮が厚い果実のため、軽すぎるものは果肉の乾燥やス（空洞）が入っている可能性がある。表面に...