選び方・調理法
選び方
果皮に張りがあり、色が均一に濃く染まっているものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が吹いているものは鮮度が良い証拠。手に持ったときにずっしりと重みがあり、甘い香りが漂い始めたものが食べ頃。
下処理
中心に硬い核（種）が一つあるため、アボカドのように溝に沿って一周切り込みを入れ、ひねって二つに分けると種を取りやすい。皮の近くに酸味があるため、酸っぱさを和らげたい場合は皮をむくが、皮ごと食べることでポリフェノールを摂取できる。
保存方法
硬いものは常温で追熟させる。果肉に弾力が出て香りが強くなったら完熟。完熟後はポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存し、2〜3日以内に食べる。長期保存には向かないが、0℃付近の低温であれば比較的鮮度を保ちやすい。
時期・特徴
国内分布
山梨県が全国の約3割を占める最大の産地。次いで和歌山県、山形県、長野県、青森県などで広く栽培されている。
時期
6月中旬から8月中旬。6月の「大石早生」から始まり、7月の「ソルダム」、8月の「太陽」へとリレー形式で旬が続く。
栄養
リンゴ酸などの有機酸を多く含み、疲労回復に役立つ。ブドウ糖、果糖などの糖質のほか、食物繊維（ペクチン）、葉酸、カリウム、アントシアニン（ポリフェノール）が含まれる。
特徴
中国原産の「ニホンスモモ」が明治時代にアメリカに渡り、品種改良されて日本に逆輸入されたものが現在の主流（プラム）である。果皮は赤や黄色、緑色など品種により多彩で、果肉は瑞々しくジューシー。甘みと酸味のバランスが良く、生食のほかジャムや果実酒にも適している。
品種・由来
- 品種名：大石早生（おおいしわせ）、ソルダム、サンタローザ、太陽、貴陽（きよう）、サマービュート、秋姫
- 分類：バラ科サクラ属（スモモ属）
- 学名：Prunus salicina
由来
和名の「スモモ」は、桃に似ているが酸味が強いことから「酸っぱい桃（酸桃）」が転じたもの。英語では、生食用のニホンスモモ系を「プラム（Plum）」、加工や乾燥に適したヨーロッパスモモ系を「プルーン（Prune）」と呼び分けるのが一般的。
伝来
中国原産。日本へは奈良時代以前に伝わったとされ、『古事記』や『日本書紀』にも記述が見られる。和歌などにも詠まれ、古くから日本人に親しまれてきた。
歴史背景
明治時代に日本から米国へ渡ったスモモが、ルター・バーバンクらの手によって「サンタローザ」などの優れた品種に改良された。これが大正から昭和初期にかけて日本へ逆輸入され、現在の多種多様な品種ラインナップの基礎となった。
備考
「貴陽」は山梨県で誕生した高級品種で、世界で最も重いスモモとしてギネス記録に認定されたこともある。また、プルーン（ヨーロッパスモモ）とは、分類上は近いが、自家不和合性などの性質や成分が異なる。
