植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 乾燥品は湿気がなく、色が鮮やかで深い緑色のものを選ぶ。黄色や茶色に退色しているものは香りが弱いため避ける。特に糸状の形状がはっきりと残っており、ツヤがあるものが良品。 下処理 一般的に乾燥加工された状態で流通するため...

選び方・調理法 選び方 鬼皮（外皮）に張りがあり、ツヤツヤと光沢があるものを選ぶ。指で押したときにブカブカせず、ずっしりと重みがあるものが良品。小さな穴があるものは中に虫がいる可能性が高いため避け、お尻（底）の部分に黒ずみやカビがないか確...

選び方・調理法 選び方 殻付きのものは、表面にひび割れやカビがなく、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、色が均一でふっくらとしており、酸化した油臭がないものが良品。 下処理 そのままでも食用可能だが、150℃程度のオーブンで数...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、表面に自然なツヤがあるものを選ぶ。色がくすんでいるものや、粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 粒が小さいため、目の細かいザルに入れてボウルに重ね、水を替えながら優しく洗う。炊飯する際は、...

選び方・調理法 選び方 果皮が濃い橙色で、全体にハリとツヤがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮とされる。皮と果肉の間に隙間ができる「浮き皮」の状態や、フカフカと軽いも...

選び方・調理法 選び方 生鮮果実は鮮度が落ちるのが極めて早く、収穫後2〜3日で傷み始めるため、一般の市場にはほとんど出回らない。産地で購入する場合は、果皮が鮮やかな赤色で、張りと光沢があるものを選ぶ。市販品は冷凍果実やピューレ、果汁としての...

選び方・調理法 選び方 ヘタが枯れておらず緑色が残っているもの、皮の色が濃く均一でツヤがあるものを選ぶ。持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富である。 下処理 外皮が厚く剥きにくいため、ナイフで切り込みを入れるか、皮剥き器（ムッキ...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が均一で濃く、ツヤがあるもの。ヘタが枯れずに青みが残っているものが新鮮。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で糖度が高い傾向にある。 下処理 外皮（フラベド）が非常に薄いため、手で剥くこと...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな緑色で、ふっくらと重みがあるものを選ぶ。収穫直後は石のように硬いが、常温に置くと表面がわずかに白みを帯び、弾力が出てくる。指で押して「ゆで卵」程度の柔らかさを感じ、甘い香りが漂い始めたら食べ頃。 下処理...

選び方・調理法 選び方 果実に張りがあり、色が均一で鮮やかなものを選ぶ。表面に産毛が密生しているものは新鮮。ラズベリーは非常に柔らかく、自重で潰れやすいため、パックの底に果汁が漏れていないか、カビが発生していないかを必ず確認する。 下処理 ...