植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、重量感があるものを選ぶ。幸水などの「赤なし」は、完熟すると地色が黄色から赤みがかるため、青みが抜けてきたものが食べ頃。二十世紀などの「青なし」は、黄色みがかって透明感が出てきたものが甘みが強い。 下...

選び方・調理法 選び方 果皮に艶があり、ふっくらと丸みを帯びているもの。黒い斑点（シュガースポット）が出ておらず、しっとりと湿り気を感じる肌質のものが良品。指先で軽く触れた際に弾力を感じ、特有の甘い芳香が強くなっていれば完熟のサイン。未熟...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃い、皮に張りがあるもの。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が均一に付いているものが新鮮な証拠。果実の付け根まで濃い青紫色に色付いているものを選び、赤みが残るものや、パックの底に果汁が漏れているものは避...

選び方・調理法 選び方 果皮に鮮やかな張りがあり、粒が大きく揃っているもの。軸が枯れておらず、青々としてみずみずしいものが新鮮。表面に「ブルーム」と呼ばれる保護成分の白い粉が均一に付いているものを選ぶ。果皮が鮮緑色からやや黄色みを帯びてく...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて熟度を見極めることが重要。 梅酒・梅ジュース（エキス）： 果皮が鮮やかな緑色で硬く、ハリがある「青梅」を選ぶ。傷や斑点がなく、果皮にツヤがあるものが良品。 梅干し・梅漬け： 全体が黄色く色づき、芳醇な香り...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い橙色で、表面に張りがあり、油胞（表面の粒々）が細かく密なもの。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。ヘタが小さく、緑色が残っているものが新鮮である。 下処理 品種によって皮の剥きやすさが...

選び方・調理法 選び方 外観： 果皮が濃い緑色で、ハリとツヤがあるもの。ヘタが緑色で枯れていないもの。黄色く色づいたものは酸味がまろやかになるが、特有の爽やかな香りは減少する。 重さ： 手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。 ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤと張りがあり、果実がふっくらとして重みがあるものを選ぶ。稜（山状に突き出した部分）の縁が茶色く色づき始めたものは、熟成が進み甘みが増しているサイン。未熟なものは全体が緑色で酸味が強く、熟すにつれて鮮やかな...

選び方・調理法 選び方 皮にツヤと張りがあり、実がふっくらとして重みを感じるものを選ぶ。生食用であれば、緑色から赤紫色へ十分に色づき、指先で触れた際に少し弾力を感じる程度に熟したものが適している。 下処理 水洗いした後、ヘタ（果梗）と、反対...

選び方・調理法 選び方 皮に張りがあり、手に持ったときに大きさの割にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。皮の色が鮮やかで、茶色いシミや傷が少ないものが良品とされる。 下処理 果実の頂部（王冠のような部分）を切り落とし、皮に数か所浅く切り込みを...