植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 皮の表面にツヤとハリがあり、手に持ったときにしっかりと重みを感じるものが良い。葉付きの場合は、葉が青々として落ちずにしっかりと付いているものを選ぶ。 下処理 果皮が厚く手で剥きにくいため、ナイフで切れ目を入れてから剥...

選び方・調理法 選び方 果実全体が鮮やかな赤色で光沢があり、ヘタが濃い緑色でピンと反り返っているものが新鮮とされる。表面のツブツブ（種子）が立っているものも良い。 傷みやすいため、押された跡や黒ずみがないか確認する。特にパック入りの場合、裏...

選び方・調理法 選び方 形が左右対称に整い、縦の割れ目（縫合線）が浅いものが良品。全体に産毛があり、香りが強いものを選ぶ。果皮の着色は品種によるが、一般に白桃系は地色が乳白色で、着色部に白い斑点（果点）が出ているものは糖度が高い傾向にある...

選び方・調理法 選び方 形が整った円錐または球状で、ネット系の場合は網目が細かく均等に盛り上がっているもの。手に持ったときに重量感があり、下部（花落ち）を軽く押して弾力を感じるものが食べ頃。叩いた際に「ボコボコ」と低い音が響くものは熟成が...

選び方・調理法 選び方 果皮の色づきが均一で、表面になめらかなツヤと張りがあり、手に持ったときにずっしりと重量感があるもの（果汁が多い証拠）を選ぶ。 白肉系（マーシュ等）：果皮が鮮やかな黄色で、形が整っているもの。 赤肉系（ルビー等）：果皮...

選び方・調理法 選び方 果皮全体に張りがあり、ふっくらとしていて、品種特有の色（赤紫色など）に均一に色づいているものを選ぶ。 果実の先端（お尻）にある「目」と呼ばれる部分は、完熟すると割れてくるため、適度に開いているものが食べ頃のサインとさ...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、手に持った際にずっしりと重みのあるものを選ぶ。軸の周囲にシワが寄り、弾力を感じるようになれば食べ頃のサイン。品種によっては果皮が黄色く変化するが、ラ・フランスのように色が変わりにくいため香りの強さ...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い緑色で、表面にハリとツヤがあるものを選ぶ。皮が薄く、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが多汁で良品とされる。黄色みがかってきたものは酸味と香りが落ちているため、薬味として利用する場合は避けるの...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が濃い橙色のものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が保たれている。ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。乾燥して果皮にシワが寄っているものや、軽すぎるものは避ける。 下処理...

選び方・調理法 選び方 手に持った時にずっしりと重みがあり、果皮に張りがあるものを選ぶ。軽いものは水分が抜けている（す上がり）可能性がある。木成りで越冬させるため、風擦れによる果皮の傷やシミが見られることが多いが、中身の味や品質には影響し...