植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 表面が滑らかで傷や傷みがなく、局所的に柔らかくなっていないものがよい。全体を優しく包み込むように持ち、少し弾力を感じるものが食べ頃とされる。 下処理 表面を軽く水洗いし、皮を剥いてカットする。あるいは半分に切り、スプ...

選び方・調理法 選び方 果実が大きく重みがあり、全体がムラなく鮮やかな黄色に色付いているもの。果皮にハリとツヤがあり、特有の甘く強い芳香が立ち上がっているものが完熟の目安となる。 下処理 生食には不向きなため、必ず加熱調理や漬け込みを行う。...

選び方・調理法 選び方 乾燥品は、果皮に自然なツヤがあり、極端に乾燥して皮が剥がれたり、潰れたりしていないものを選ぶ。表面に白い粉（糖分が結晶化したもの）が吹いている場合があるが、品質には問題ない。 下処理 中に硬い種子が入っている場合は、...

選び方・調理法 選び方 葉も根の部分もまっすぐ伸び、根が固くしまり、白く光沢があってきめが細かいものが良い。ひげ根の穴は一列に真っ直ぐに並んだものが良い。葉のつけ根が黒ずんでいたりひび割れのあるもの、大きさの割りに軽いもの、根に傷や凹凸が...

選び方・調理法 選び方 全体に色ムラがなく、表面に傷や傷みがないもの。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが良質とされる。果皮は薄い緑色から黄色へと変化するが、完熟すると鮮やかな黄色になり、軸の付け根が乾燥して星状のひび割れが見える...

選び方・調理法 選び方 葉の巻きがしっかりとしていて、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。外葉の緑色が濃く、艶があるものが良品とされる。芯の切り口が白く瑞々しいもの、大きすぎないもの（500円玉程度）が鮮度の目安となる。 下処理 葉が...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が濃く鮮やかで、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。軸がついている場合は、軸が緑色のものが新しい。手に持った時に重みがあるものを選ぶ。 完熟すると軸の周辺にシワが寄り、弾力と強...

選び方・調理法 選び方 緑色の品種では葉の緑が濃く、肉厚で柔らかいもの、葉の表面がなめらかで、しわの少ないものがよい。レタスと同様に基部の切り口が白いものの方が鮮度がよい。 下処理 きれいに洗い、根元に砂や土がついていれば取り除く。 調理法 ...

選び方・調理法 選び方 葉や茎の表面にある透明な粒（塩嚢細胞）が潰れずにしっかりとしていて、キラキラと輝いているものを選ぶ。葉に厚みと張りがあり、みずみずしいものが良品。変色していたり、しなびているものは避ける。 下処理 表面の粒が食感と塩...

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらと丸みがあり、先端まで身が締まっているものを選ぶ。赤紫色の発色が鮮やかで、艶があるものが良品。先端から白い花弁が出ているものや、触ってフカフカと柔らかいものは、中が空洞になっていることが多く、風味が落...