果実– category –

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一に濃い紫色のものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が均一に付着しているものは、鮮度が保たれている証拠である。手に持ったときにずっしりと重みがあり、指先で軽く触れた際にわずかに...

選び方・調理法 選び方 果皮の赤色が鮮やかで、うろこ状の突起がはっきりしているものを選ぶ。持った際に弾力があるものが新鮮。皮が茶色く変色しているものや、乾燥して硬くなっているものは収穫から時間が経過しており、香りが飛んでいるため避ける。 下...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りと適度な厚みがあり、斑点やひび割れがないもの。持った際に中身が詰まっている感覚があるものを選ぶ。果皮が乾燥して非常に脆くなっているものや、異臭がするものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 果皮は薄いが比...

選び方・調理法 選び方 果実全体が濃い赤紫色に色付き、表面の粒状の突起にハリがあるものを選ぶ。輸送中の振動や重みで潰れやすいため、容器の底に果汁が漏れているものは避ける。 下処理 表面の凹凸に汚れや小さな虫が入り込んでいることがあるため、ボ...

選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで果皮にハリがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。形が歪んでいたり、一部が極端に凹んでいたりするものは、果肉の発育にムラがある可能性があるため避けるのが望ましい。 下処理 果皮が厚い...

選び方・調理法 選び方 皮の表面にツヤとハリがあり、手に持ったときにしっかりと重みを感じるものが良い。葉付きの場合は、葉が青々として落ちずにしっかりと付いているものを選ぶ。 下処理 果皮が厚く手で剥きにくいため、ナイフで切れ目を入れてから剥...

選び方・調理法 選び方 果実全体が鮮やかな赤色で光沢があり、ヘタが濃い緑色でピンと反り返っているものが新鮮とされる。表面のツブツブ（種子）が立っているものも良い。 傷みやすいため、押された跡や黒ずみがないか確認する。特にパック入りの場合、裏...

選び方・調理法 選び方 形が左右対称に整い、縦の割れ目（縫合線）が浅いものが良品。全体に産毛があり、香りが強いものを選ぶ。果皮の着色は品種によるが、一般に白桃系は地色が乳白色で、着色部に白い斑点（果点）が出ているものは糖度が高い傾向にある...

選び方・調理法 選び方 形が整った円錐または球状で、ネット系の場合は網目が細かく均等に盛り上がっているもの。手に持ったときに重量感があり、下部（花落ち）を軽く押して弾力を感じるものが食べ頃。叩いた際に「ボコボコ」と低い音が響くものは熟成が...

選び方・調理法 選び方 果皮の色づきが均一で、表面になめらかなツヤと張りがあり、手に持ったときにずっしりと重量感があるもの（果汁が多い証拠）を選ぶ。 白肉系（マーシュ等）：果皮が鮮やかな黄色で、形が整っているもの。 赤肉系（ルビー等）：果皮...