果実– category –

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、ヘタが小さく緑色が残っているものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富。皮が浮いている「浮き皮」の状態のものは味が薄いことがあるため、適度に締まりがあるものが良品。 下...

選び方・調理法 選び方 皮の色つやが良く、縞模様がある品種ではその境界がくっきりとしているものを選ぶ。形は肩と尻がしっかりと張り、全体に重量感があるものが良い。 打音検査では、指で叩いた際に「ボンボン」と響くような、弾力のある低い音がするも...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな緑色からやや褐色味を帯び、表面を軽く押して弾力を感じるようになった頃が食べ頃である。果梗（ヘタ）の周囲にひび割れが見え始め、特有の芳香が強くなったものも完熟の目安となる。 下処理 半分または縦4等分に切り...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が均一に黄色からオレンジ色に染まっているものを選ぶ。表面に少し弾力を感じる程度が食べ頃。青パパイア（野菜用）の場合は、緑色が濃く、硬く締まっていて重量感があるものが良品。 下処理 完熟果は縦半分に...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面の凸凹（油胞）がはっきりとしていて香りが強いもの。持った時に重みがあるものは果汁が豊富。皮がブカブカと浮いている「浮き皮」の状態や、茶色い斑点（かいよう病跡など）が広範にあるものは避けるが、多...

選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな黄色で、表面に張りがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。形が整っており、ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。 下処理 リンゴのように包丁で外側の黄色い皮（フラベド）だけを薄くむくのが...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃いオレンジ色で均一なものを選ぶ。手に持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。皮が浮いているもの（浮き皮）は水分が抜けて味が落ちている可能性があるため避ける。ヘタが緑色で枯れていないものが...

選び方・調理法 選び方 果皮全体が鮮やかな橙色に色付き、表面に産毛と白い粉（ブルーム）が残っているものが新鮮。果皮にハリがあり、傷や変色がないものを選ぶ。軸がしっかりしており、持ったときに重量感があるものが良質。 下処理 非常に傷つきやすい...

選び方・調理法 選び方 果実に重量感があり、軸がしっかりとして枯れていないもの。果皮に傷や色ムラが少なく、特有の高貴な香りが立ち始めているものが完熟に近い。 下処理 日本ナシと同様、皮を剥いて芯を除いて食す。石細胞が含まれるため、芯の周りは...

選び方・調理法 選び方 軸の付け根がしっかりしており、果実全体にふっくらとした丸みがあるものを選ぶ。皮に「シュガースポット」と呼ばれる茶褐色の斑点が出てきた頃が糖度のピークであり、香りと甘みが最も強くなる。逆に軸が青く、身が角張っているも...