果実– category –

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い橙色で、表面に張りがあり、油胞（表面の粒々）が細かく密なもの。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。ヘタが小さく、緑色が残っているものが新鮮である。 下処理 品種によって皮の剥きやすさが...

選び方・調理法 選び方 外観： 果皮が濃い緑色で、ハリとツヤがあるもの。ヘタが緑色で枯れていないもの。黄色く色づいたものは酸味がまろやかになるが、特有の爽やかな香りは減少する。 重さ： 手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。 ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤと張りがあり、果実がふっくらとして重みがあるものを選ぶ。稜（山状に突き出した部分）の縁が茶色く色づき始めたものは、熟成が進み甘みが増しているサイン。未熟なものは全体が緑色で酸味が強く、熟すにつれて鮮やかな...

選び方・調理法 選び方 皮にツヤと張りがあり、実がふっくらとして重みを感じるものを選ぶ。生食用であれば、緑色から赤紫色へ十分に色づき、指先で触れた際に少し弾力を感じる程度に熟したものが適している。 下処理 水洗いした後、ヘタ（果梗）と、反対...

選び方・調理法 選び方 皮に張りがあり、手に持ったときに大きさの割にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。皮の色が鮮やかで、茶色いシミや傷が少ないものが良品とされる。 下処理 果実の頂部（王冠のような部分）を切り落とし、皮に数か所浅く切り込みを...

選び方・調理法 選び方 丸みがあり、手に持ったときに重量感があるもの。果皮に傷や変色がないものがよい。強い甘い香りを放ち、果皮が黄緑色から黄色に色づき、少し弾力が出てきたものが食べ頃とされる。 下処理 表面をよく水洗いする。皮ごと食べられる...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、鮮やかな紫色に色づいているものを選ぶ。パック詰めの際、実が割れて中の白い果肉が見えているものは完熟の証拠だが、果肉が乾燥しておらず透明感があるものが新鮮。果皮に黒ずみや打ち身があるものは避ける。 下...

選び方・調理法 選び方 果実全体が深く濃い赤色に色づき、表面に張りとツヤがあるものを選ぶ。指で軽く押した際にしっかりとした弾力があるものが新鮮である。収穫から時間が経ち、柔らかくなっているものや、変色しているものは避ける。 下処理 ボウルに...

選び方・調理法 選び方 軸が太く、果皮に張りがあって重量感があるものを選ぶ。お尻の部分（果頂部）が深く落ち込み、黄色みを帯びているものは熟度が高い。表面がベタつく「油上がり」は、完熟してリノール酸などの脂肪酸が分泌された証拠であり、食べ頃...

選び方・調理法 選び方 果皮の棘がしっかりとしており、手に持った際に軽く感じるもの。熟すと特有の強烈な芳香が漂い始め、叩くと「ポコポコ」と空洞があるような音がする。果皮に自然なひび割れが生じ始めた頃が完熟のサインである。 下処理 厚く鋭い棘...