果実– category –

選び方・調理法 選び方 果皮全体に張りがあり、ふっくらとしていて、品種特有の色（赤紫色など）に均一に色づいているものを選ぶ。 果実の先端（お尻）にある「目」と呼ばれる部分は、完熟すると割れてくるため、適度に開いているものが食べ頃のサインとさ...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、手に持った際にずっしりと重みのあるものを選ぶ。軸の周囲にシワが寄り、弾力を感じるようになれば食べ頃のサイン。品種によっては果皮が黄色く変化するが、ラ・フランスのように色が変わりにくいため香りの強さ...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い緑色で、表面にハリとツヤがあるものを選ぶ。皮が薄く、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが多汁で良品とされる。黄色みがかってきたものは酸味と香りが落ちているため、薬味として利用する場合は避けるの...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が濃い橙色のものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が保たれている。ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。乾燥して果皮にシワが寄っているものや、軽すぎるものは避ける。 下処理...

選び方・調理法 選び方 手に持った時にずっしりと重みがあり、果皮に張りがあるものを選ぶ。軽いものは水分が抜けている（す上がり）可能性がある。木成りで越冬させるため、風擦れによる果皮の傷やシミが見られることが多いが、中身の味や品質には影響し...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、重量感があるものを選ぶ。幸水などの「赤なし」は、完熟すると地色が黄色から赤みがかるため、青みが抜けてきたものが食べ頃。二十世紀などの「青なし」は、黄色みがかって透明感が出てきたものが甘みが強い。 下...

選び方・調理法 選び方 果皮に艶があり、ふっくらと丸みを帯びているもの。黒い斑点（シュガースポット）が出ておらず、しっとりと湿り気を感じる肌質のものが良品。指先で軽く触れた際に弾力を感じ、特有の甘い芳香が強くなっていれば完熟のサイン。未熟...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃い、皮に張りがあるもの。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が均一に付いているものが新鮮な証拠。果実の付け根まで濃い青紫色に色付いているものを選び、赤みが残るものや、パックの底に果汁が漏れているものは避...

選び方・調理法 選び方 果皮に鮮やかな張りがあり、粒が大きく揃っているもの。軸が枯れておらず、青々としてみずみずしいものが新鮮。表面に「ブルーム」と呼ばれる保護成分の白い粉が均一に付いているものを選ぶ。果皮が鮮緑色からやや黄色みを帯びてく...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて熟度を見極めることが重要。 梅酒・梅ジュース（エキス）： 果皮が鮮やかな緑色で硬く、ハリがある「青梅」を選ぶ。傷や斑点がなく、果皮にツヤがあるものが良品。 梅干し・梅漬け： 全体が黄色く色づき、芳醇な香り...