果実– category –

選び方・調理法 選び方 全般： 果皮の色が鮮やかで張りがあり、きめが細かいもの。持った時にずっしりと重みがあるものは果汁が多い証拠。軽く感じるものや、フカフカと浮いている感触のあるものは水分が抜けているため避ける。 輸入品の注意点： 輸入品は...

選び方・調理法 選び方 果皮にハリとツヤがあり、色が鮮やかで傷のないものを選ぶ。果梗（軸）が鮮やかな緑色をしており、太くしっかりしているものが新鮮。軸が茶色く枯れているものや、果実にうるみ（打ち身）があるものは鮮度が落ちているため避ける。 ...

選び方・調理法 選び方 皮全体が濃い橙色でツヤがあり、粒のサイズが揃っているものを選ぶ。ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。古くなると水分が飛び軽くなるため、手に持った時に重みを感じるものがよい。シワがあるものは鮮度が落ちている証拠。 下処...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が鮮やかな橙色のもの。手に持ったときに重みを感じるものは果汁が豊富である。正月飾り用には、葉付きで形が整い、色ムラのないものが尊ばれる。 下処理 酸味と苦味が非常に強いため、生食には向かない...

選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、手にした時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮が非常に薄く傷つきやすいため、打ち身や変色がないか注意が必要。未熟なものは明るい緑色をしているが、追熟が進むと黄色みがかったり、くすんだ色合いに変...

選び方・調理法 選び方 日本国内では、生鮮果実の流通は検疫や鮮度保持の観点からほぼなく、主に冷凍ピューレ（パルプ）、粉末、ジュースなどの加工品として流通している。 料理やデザートに使用する場合、冷凍ピューレは「加糖タイプ（ガラナシロップ入り...

選び方・調理法 選び方 果皮が緑色や薄黄緑色のものは未熟なため、室温で追熟させる必要がある。全体が鮮やかな黄色に変わり、特有の甘い芳香が強く漂い、表面に油成分が染み出してベタつきが出た状態が完熟のサイン。持った時にずっしりと重みがあり、傷...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い橙色で、表面に張りとツヤがあるものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で瑞々しい。皮が浮いているものや、軽すぎるものは避ける。 下処理 外皮は手でむくことも可能だが、オレンジ...

選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、黒い縞模様がくっきりと鮮明なものを選ぶ。形は整った球体で、ずっしりと重みがあるものが良い。ツル（果梗）の付け根が少し凹み、その周囲の「肩」が張っているものは熟度が高い。お尻の「花落ち（へそ）」が小...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、鱗片（果皮の突起部分）がしおれていないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。果皮の赤色が濃く、全体的にふっくらと丸みを帯びているものが良品。 下処理 縦半分、または4...