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キンカン(金柑)
選び方・調理法 選び方 皮全体が濃い橙色でツヤがあり、粒のサイズが揃っているものを選ぶ。ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮。古くなると水分が飛び軽くなるため、手に持った時に重みを感じるものがよい。シワがあるものは鮮度が落ちている証拠。 下処... -
ダイダイ(橙)
選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が鮮やかな橙色のもの。手に持ったときに重みを感じるものは果汁が豊富である。正月飾り用には、葉付きで形が整い、色ムラのないものが尊ばれる。 下処理 酸味と苦味が非常に強いため、生食には向かない... -
ホワイトサポテ
選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、手にした時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮が非常に薄く傷つきやすいため、打ち身や変色がないか注意が必要。未熟なものは明るい緑色をしているが、追熟が進むと黄色みがかったり、くすんだ色合いに変... -
アサイー
選び方・調理法 選び方 日本国内では、生鮮果実の流通は検疫や鮮度保持の観点からほぼなく、主に冷凍ピューレ（パルプ）、粉末、ジュースなどの加工品として流通している。 料理やデザートに使用する場合、冷凍ピューレは「加糖タイプ（ガラナシロップ入り... -
カリン(花梨)
選び方・調理法 選び方 果皮が緑色や薄黄緑色のものは未熟なため、室温で追熟させる必要がある。全体が鮮やかな黄色に変わり、特有の甘い芳香が強く漂い、表面に油成分が染み出してベタつきが出た状態が完熟のサイン。持った時にずっしりと重みがあり、傷... -
福原オレンジ
選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃い橙色で、表面に張りとツヤがあるものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で瑞々しい。皮が浮いているものや、軽すぎるものは避ける。 下処理 外皮は手でむくことも可能だが、オレンジ... -
スイカ(西瓜)
選び方・調理法 選び方 果皮にツヤがあり、黒い縞模様がくっきりと鮮明なものを選ぶ。形は整った球体で、ずっしりと重みがあるものが良い。ツル（果梗）の付け根が少し凹み、その周囲の「肩」が張っているものは熟度が高い。お尻の「花落ち（へそ）」が小... -
ピタヤ(ドラゴンフルーツ)
選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、鱗片（果皮の突起部分）がしおれていないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富。果皮の赤色が濃く、全体的にふっくらと丸みを帯びているものが良品。 下処理 縦半分、または4... -
プルーン
選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一に濃い紫色のものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が均一に付着しているものは、鮮度が保たれている証拠である。手に持ったときにずっしりと重みがあり、指先で軽く触れた際にわずかに... -
ライチ
選び方・調理法 選び方 果皮の赤色が鮮やかで、うろこ状の突起がはっきりしているものを選ぶ。持った際に弾力があるものが新鮮。皮が茶色く変色しているものや、乾燥して硬くなっているものは収穫から時間が経過しており、香りが飛んでいるため避ける。 下...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
