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プラム/スモモ
選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が均一に濃く染まっているものを選ぶ。表面に「ブルーム」と呼ばれる白い粉が吹いているものは鮮度が良い証拠。手に持ったときにずっしりと重みがあり、甘い香りが漂い始めたものが食べ頃。 下処理 中心に硬い... -
アンズ
選び方・調理法 選び方 果皮に張りと細かいうぶ毛があり、色が均一に濃く、芳醇な香りが漂っているものを選ぶ。果肉が極端に柔らかすぎるものは避け、適度な弾力があるものが良品。 下処理 生食する場合は、縦にある溝に沿って包丁を一周入れ、ひねって二... -
はるか
選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮の黄色が濃くなり、表面に「油上がり」と呼ばれる特有のベタつきが出ているものは熟期が進んでおり甘みが強い。果梗（軸）が太く、枯れていないものが新... -
ブンタン(文旦)
選び方・調理法 選び方 皮の表面になめらかな張りがあり、ヘタが緑色で新鮮なもの。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁を保持しており良質。皮が厚い果実のため、軽すぎるものは果肉の乾燥やス（空洞）が入っている可能性がある。表面に... -
マンゴスチン
選び方・調理法 選び方 果皮に瑞々しさと適度な弾力があるものを選ぶ。ガクが鮮やかな緑色のものは新鮮な証拠。果皮が石のように硬くなっているものは、収穫から時間が経ち乾燥しているため避ける。一般的に、大きな果実の方が可食部である果肉が充実して... -
ウンシュウミカン(温州蜜柑)
選び方・調理法 選び方 外観： 果皮の色が濃く鮮やかで、ツヤがあるもの。油胞（果皮のつぶつぶ）がきめ細かく、密集しているものが良品。 形状： 扁平で、へたの軸が細いもの（軸が太いものは水分が多く味が薄い傾向がある）。 感触： 皮が薄く果肉に張り... -
ココナッツ(ヤシの実)
選び方・調理法 選び方 丸ごとの果実（褐色の成熟果）：手に持ったときに重みがあり、振ると内部でココナッツウォーターが「チャプチャプ」と音を立てるものが新鮮。音がしないものは水分が乾燥しており、果肉の状態も悪いことが多い。 加工品（ロング・フ... -
シークヮーサー(平実檸檬)
選び方・調理法 選び方 用途に合わせて選ぶ。焼き魚や酢の物などの調味料（酸味付け）として利用する場合は、果皮が緑色でハリがあり、香りが強い「青切り」のものを選ぶ。生食やジュース用にする場合は、果皮が黄色く熟し、弾力のあるものを選ぶ。 下処理... -
はるみ
選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、ヘタが小さく緑色が残っているものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富。皮が浮いている「浮き皮」の状態のものは味が薄いことがあるため、適度に締まりがあるものが良品。 下... -
スイカ(黄肉種)
選び方・調理法 選び方 皮の色つやが良く、縞模様がある品種ではその境界がくっきりとしているものを選ぶ。形は肩と尻がしっかりと張り、全体に重量感があるものが良い。 打音検査では、指で叩いた際に「ボンボン」と響くような、弾力のある低い音がするも...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
