選び方・調理法
選び方
新鮮なものは外皮（袋）に包まれた卵形の幼菌状態で、色つやがあり、弾力があって形が整っているものが良品。傘が開いていないもののほうが香りと食感が良く、崩れにくい。
下処理
石づき部分の泥やごみを軽く洗い流すか、削り落とす。半分に切ると火の通りが均一になり、独特の断面の形状も楽しめる。加工品（水煮・冷凍・乾燥）は、特有の匂いを除くためにさっと下ゆでするか、乾燥品はぬるま湯で戻して使用する。
保存方法
生のものは極めて鮮度保持が難しく、常温では呼吸熱により1〜2日で自己消化が進み液状化する。冷蔵でも数日が限界。日本では水煮缶詰や冷凍品、乾燥品が流通の主流である。開封後の水煮は、きれいな水に浸して冷蔵し、毎日水を変えながら早めに使い切る。
時期・特徴
国内分布
熱帯性のキノコであるため、日本国内での商業的栽培は極めて稀であり、主に中国、ベトナム、タイなど東南アジアからの輸入加工品が流通している。
時期
熱帯・亜熱帯地域で栽培されるため、缶詰や冷凍品として年間を通じて安定して供給されている。
栄養
食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に寄与する。ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、銅などをバランス良く含み、特にキノコ類の中でもアミノ酸組成が優秀である。低カロリーでヘルシーな食材とされる。
特徴
ウラベニガサ科フクロタケ属の食用キノコ。マッシュルーム、シイタケと並び「世界三大栽培キノコ」の一つに数えられる。幼菌時は「ユニバーサルベール」と呼ばれる厚い袋に包まれており、成長するとこれを破って傘が現れる。独特の滑らかな舌触りと、噛んだ時に袋の中から溢れる旨味を含んだ汁気が最大の特徴。
品種・由来
- 品種名：フクロタケ（袋茸）
- 分類：ハラタケ目ウラベニガサ科フクロタケ属
- 学名：Volvariella volvacea
由来
幼菌期にキノコ全体が卵形の厚い袋（つぼ）に包まれている姿から「フクロタケ（袋茸）」と命名された。
伝来
日本へは主に中華料理の普及とともに輸入缶詰として入ってきた。英名の「Paddy Straw Mushroom」が示す通り、古くから稲わらを用いて栽培されていたことから、和名でも「イネワラタケ」と呼ばれることがある。
歴史背景
中国では僧侶の精進料理として古くから利用されており、清代には広東省などで本格的な栽培が始まったとされる。高温多湿を好む性質から、東南アジア諸国の農業副産物（稲わら、綿実粕、サトウキビの搾りかす等）を利用した栽培が伝統的に行われてきた。
備考
生の状態では常温・冷蔵ともに長期輸送に耐えられないため、産地以外で生食できる機会は極めて限定的である。東南アジア料理（トムヤムクン等）や広東料理には欠かせない食材であり、ベジタリアンメニューのボリュームアップとしても重宝される。
