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ナツミカン(夏蜜柑)
選び方・調理法 選び方 ヘタが枯れておらず緑色が残っているもの、皮の色が濃く均一でツヤがあるものを選ぶ。持ったときにずっしりと重みがあるものは果汁が豊富である。 下処理 外皮が厚く剥きにくいため、ナイフで切り込みを入れるか、皮剥き器（ムッキ... -
せとか
選び方・調理法 選び方 果皮の色が均一で濃く、ツヤがあるもの。ヘタが枯れずに青みが残っているものが新鮮。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものは、果汁が豊富で糖度が高い傾向にある。 下処理 外皮（フラベド）が非常に薄いため、手で剥くこと... -
アテモヤ
選び方・調理法 選び方 果皮が鮮やかな緑色で、ふっくらと重みがあるものを選ぶ。収穫直後は石のように硬いが、常温に置くと表面がわずかに白みを帯び、弾力が出てくる。指で押して「ゆで卵」程度の柔らかさを感じ、甘い香りが漂い始めたら食べ頃。 下処理... -
ラズベリー
選び方・調理法 選び方 果実に張りがあり、色が均一で鮮やかなものを選ぶ。表面に産毛が密生しているものは新鮮。ラズベリーは非常に柔らかく、自重で潰れやすいため、パックの底に果汁が漏れていないか、カビが発生していないかを必ず確認する。 下処理 ... -
タンゼロ
選び方・調理法 選び方 果皮の色が濃く鮮やかで、表面にツヤとハリがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 下処理 品種によって皮の厚みが異なる。セミノールやミネオラは比較的剥きやすいが、果汁が多いためスマイ... -
レモン
選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が均一なもの。手に取ったときに見た目以上の重みを感じるものは、皮が薄く果汁が豊富。端の「花跡」の部分が黒ずんでいるものや、皮が乾燥してブカブカしているものは避ける。 下処理 果汁を絞る際は、... -
パインアップル/パイナップル
選び方・調理法 選び方 下ぶくれの形でずっしりと重みがあり、香りが強いものを選ぶ。果皮が緑色のままでも熟している品種があるため、色だけでなく香りと下部の柔らかさを確認する。葉は濃い緑色で、枯れていないものが新鮮。 下処理 葉の部分と底を切り... -
カキ(柿)
選び方・調理法 選び方 全般： 果実全体が濃い橙色で色ムラがなく、ハリとツヤがあるもの。ヘタが果実にピタリと張り付いており、隙間がないもの（隙間があると虫が入り込んだり、日持ちが悪くなる）。4枚のヘタが残っているものが良品。 重さ： 大きさの... -
ライム
選び方・調理法 選び方 果皮に張りとツヤがあり、色が鮮やかな緑色のものを選ぶ。持った時に見た目以上の重みを感じるものは、果肉が詰まっており果汁が豊富。皮が黄色味を帯びているものは熟成が進み酸味がまろやかになっているが、ライム特有の鋭い香り... -
キウイフルーツ(緑肉種)
選び方・調理法 選び方 果皮の産毛が密生しており、傷やへこみがないものを選ぶ。すぐに使用する場合は、縦方向（ヘタと尻）に軽く押して弾力を感じるものが食べ頃。横から押すと傷みやすいため避ける。硬いものは未熟なため、追熟が必要。 下処理 表面の...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
