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甘納豆
選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、豆の粒が揃っていて形が崩れていないものを選ぶ。表面の砂糖が白く均一に結晶化しており、ベタつきのないものが良品とされる。ただし「ぬれ甘納豆」の場合は、表面に艶があり、しっとりとした質感のものを選ぶ。 ... -
五家宝
選び方・調理法 選び方 表面のきな粉がしっとりしておらず、乾燥してさらさらとしているものを選ぶ。個包装されているものは、袋の中に結露や湿気がないか確認する。保存料を使用していないものが多いため、賞味期限が新しいものを選ぶのが基本である。 下... -
げっぺい(月餅)
選び方・調理法 選び方 表面の焼き色が均一な黄金色で、刻印された文様が鮮明に出ているものを選ぶ。生地に艶があり、油の酸化した臭いがしないものが良品。表面にひび割れが目立つものや、持った際に極端に軽いものは、中身の乾燥が進んでいる可能性があ... -
錦玉糖(きんぎょくとう)
選び方・調理法 選び方 濁りがなく透明度が高いもの、色が鮮やかで均一なものを選ぶ。表面に不自然な離水（水滴の染み出し）がなく、角がしっかりと立っているものが良品とされる。中に小豆や果物、意匠を凝らした練り切りなどが入っている場合は、それら... -
アイスクリーム
選び方・調理法 選び方 包装の表面に霜が厚くついているものは、保存中に温度変化があった可能性が高く、品質が劣化していることがあるため避ける。形が崩れておらず、なめらかな質感のものを選ぶとよい。 下処理 冷凍庫から出した直後は硬いことが多いた... -
栗
選び方・調理法 選び方 鬼皮（外皮）に張りがあり、ツヤツヤと光沢があるものを選ぶ。指で押したときにブカブカせず、ずっしりと重みがあるものが良品。小さな穴があるものは中に虫がいる可能性が高いため避け、お尻（底）の部分に黒ずみやカビがないか確... -
ペカン/ピーカンナッツ
選び方・調理法 選び方 殻付きのものは、表面にひび割れやカビがなく、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、色が均一でふっくらとしており、酸化した油臭がないものが良品。 下処理 そのままでも食用可能だが、150℃程度のオーブンで数... -
キビ/黍、稷
選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、表面に自然なツヤがあるものを選ぶ。色がくすんでいるものや、粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 粒が小さいため、目の細かいザルに入れてボウルに重ね、水を替えながら優しく洗う。炊飯する際は、... -
イヨカン(伊予柑)
選び方・調理法 選び方 果皮が濃い橙色で、全体にハリとツヤがあるものを選ぶ。持った時にずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富である。 ヘタが緑色で枯れていないものが新鮮とされる。皮と果肉の間に隙間ができる「浮き皮」の状態や、フカフカと軽いも... -
アセロラ
選び方・調理法 選び方 生鮮果実は鮮度が落ちるのが極めて早く、収穫後2〜3日で傷み始めるため、一般の市場にはほとんど出回らない。産地で購入する場合は、果皮が鮮やかな赤色で、張りと光沢があるものを選ぶ。市販品は冷凍果実やピューレ、果汁としての...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
