選び方・調理法
選び方
賞味期限を確認し、豆の粒が揃っていて形が崩れていないものを選ぶ。表面の砂糖が白く均一に結晶化しており、ベタつきのないものが良品とされる。ただし「ぬれ甘納豆」の場合は、表面に艶があり、しっとりとした質感のものを選ぶ。
下処理
特別な下処理は不要で、そのまま供することができる。菓子としてだけでなく、パンやマフィンの生地に混ぜ込んだり、アイスクリームやパフェのトッピングとして利用される。また、北海道、青森、山梨などの一部地域では、赤飯の具材として炊き込む習慣がある。
保存方法
直射日光や高温多湿を避け、常温または冷暗所で保存する。糖度が高いため比較的保存性は良いが、開封後は湿気を吸いやすいため、密閉容器に入れて保存し早めに消費する。長期保存する場合は冷凍も可能で、乾燥を防ぐためラップ等で厳重に包むと質が保たれる。
時期・特徴
国内分布
全国で生産・販売されている。
時期
通年。
栄養
原料となる豆類（アズキ、インゲンマメ等）の栄養素に加え、製造工程で加わる糖分により炭水化物が豊富で高エネルギーである。豆由来の食物繊維、タンパク質、カリウム、サポニン、アントシアニン（アズキの場合）などを含む。
特徴
豆類や栗、サツマイモなどを砂糖液で甘く煮詰め、表面に砂糖をまぶして乾燥させた和菓子の一種。納豆（発酵食品）とは製法も風味も全く異なる。仕上げに砂糖をまぶさないものは「ぬれ甘納豆」や「つや甘納豆」と呼ばれ、よりしっとりとした食感が特徴。
煮崩れを防ぎながら芯まで糖分を浸透させるため、数回に分けて糖度の高い蜜で煮含める熟練の技術を要する。
品種・由来
- 品種名：アズキ（大納言など）、ササゲ、エンドウマメ（うぐいす豆）、ソラマメ（おたふく豆）、インゲンマメ（白インゲン、虎豆、花豆）、ラッカセイ、ダイズ、サツマイモ、栗、蓮の実など。
- 分類：菓子類（和菓子）
- 学名：―
由来
安政4年（1857年）頃、東京・日本橋の「榮太樓（えいたろう）」の創業者・細田安兵衛（栄太郎）が考案した。当時、静岡県浜松の名産であった塩辛い納豆「浜名納豆」をもじって、見た目の似たこの菓子を「甘名納糖（あまななっとう）」と名付けたのが始まりとされる。
伝来
日本発祥の和菓子である。江戸時代末期に考案された後、明治以降に「甘納豆」という簡略化された名称が定着し、全国へ普及した。
歴史背景
考案当時は高級品であったが、手軽に食べられる滋養に富んだ菓子として親しまれるようになった。第二次世界大戦中や戦後の食糧難の時期を経て、保存性の高い甘味として重宝された歴史を持つ。
備考
製造工程は、一晩水に浸した原料を茹で上げ、濃度の異なる砂糖液（蜜）で段階的に煮含めた後、仕上げに砂糖をまぶして乾燥させる。豆の風味を損なわないよう、急激な糖度変化を避けて丁寧に仕上げることが品質の決め手となる。
