選び方・調理法
選び方
鬼皮（外皮）に張りがあり、ツヤツヤと光沢があるものを選ぶ。指で押したときにブカブカせず、ずっしりと重みがあるものが良品。小さな穴があるものは中に虫がいる可能性が高いため避け、お尻（底）の部分に黒ずみやカビがないか確認する。
下処理
ぬるま湯に15分〜30分（または一晩水に）浸けて皮を柔らかくする。
お尻の部分を切り落とし、そこから鬼皮を剥く。
渋皮を包丁で剥く。剥いたそばから水（または薄い酢水）にさらして褐変を防ぐ。
※料理によっては、皮ごと茹でてから半分に切り、中身をスプーンで掻き出す方法もある。
保存方法
生栗は乾燥に弱く、また虫がつきやすいため、新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存する。1週間ほど低温保存することでデンプンが糖に変わり、甘味が増す。長期保存の場合は、硬めに茹でて皮を剥き、密閉して冷凍する。
時期・特徴
国内分布
茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県などが主な産地。日本各地の山野にも自生（シバグリ）している。
時期
収穫期は8月下旬〜10月下旬。早生（丹沢など）、中生（筑波・銀寄など）、晩生（石鎚など）と順次出回る。
栄養
主成分はデンプン。ナッツ類の中では脂質が少なく、糖質が多いのが特徴。加熱しても壊れにくいビタミンCや、ビタミンB1、カリウム、食物繊維を豊富に含む。渋皮には強い抗酸化作用を持つポリフェノール（タンニン）が含まれる。
特徴
ブナ科の落葉高木。世界には「日本グリ」「中国グリ」「西洋グリ」「アメリカグリ」の4種がある。日本グリは粒が大きく、水分が多くてホクホクとした食感が特徴だが、渋皮が剥がれにくい性質を持つ。これに対し中国グリ（甘栗）は小粒で渋皮が剥がれやすく、西洋グリは肉質がしまりマロングラッセなどに適す。
品種・由来
- 品種名：丹沢（たんざわ）、銀寄（ぎんよせ）、筑波（つくば）、利平（りへい）、石鎚（いしづち）
- 分類：ブナ科クリ属
- 学名：Castanea crenata Siebold & Zucc.
由来
実が熟すと黒褐色になることから「黒（くろ）」、あるいは「黒実（くろみ）」が転じたという説や、実が石のように硬いことから石を意味する古語「クリ」に由来する説などがある。
伝来
日本在来種。朝鮮半島南部にも分布するが、日本国内の遺跡から多くの出土例があり、古来より重要な食糧であった。
歴史背景
縄文時代の遺跡（三内丸山遺跡など）から大規模な栽培跡が発見されており、日本最古の栽培植物の一つとされる。『古事記』や『日本書紀』にも記載があり、米が凶作の際の救荒食物として、また縁起物（勝ち栗）として戦国時代の出陣の儀式にも用いられた。
備考
加工品には、栗きんとん、甘露煮、マロンペースト、栗焼酎などがある。また、木材は腐りにくく硬いため、古くから住宅の土台や鉄道の枕木として利用されてきた。
