肉類– category –

選び方・調理法 選び方 一般的には皮（舌苔）が剥かれ、スライスまたはブロックの状態で流通している。肉の色が鮮やかな赤色からピンク色で、ツヤがあるものがよい。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、表面が乾燥して黒ずんでいるものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 全体的に鮮やかな暗赤色をしており、表面にツヤとみずみずしさがあり、ふっくらとした弾力があるものを選ぶ。角（縁）がだれておらず、張りのあるものが新鮮とされる。ドリップ（血液や肉汁）が出ておらず、極端な黒ずみや変色、強...

選び方・調理法 選び方 下処理済みのものは、不自然に真っ白なものではなく、淡いクリーム色（本来の色）をしているものを選ぶ。真っ白いものは薬品で強く漂白されている場合がある。生の（黒皮付きの）ものは、表面が瑞々しく、独特の臭みが強すぎないも...

選び方・調理法 選び方 肉の色が鮮やかなピンク色でツヤと張りがあり、ふっくらとして厚みがあるものを選ぶ。皮の毛穴が盛り上がり、細かなちりめんじわがあるものが新鮮とされる。パックの底にドリップ（赤い汁）が多く溜まっているものは避ける。 下処理...

選び方・調理法 選び方 肉厚で弾力があり、色ツヤがよいものを選ぶ。新鮮な生のものは淡いピンク色や白色をしており、付着している脂肪がきれいな白色か乳白色のものがよい。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、異臭（アンモニア臭など）がするものは...

選び方・調理法 選び方 色が良く傷のないもの、淡いピンク色で張りがあり、つぶれていないものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、異臭があるものは鮮度が落ちているため避ける。下処理の手間を省くため、あらかじめボイル（下茹で）された状...

選び方・調理法 選び方 肉にみずみずしいツヤと弾力があり、赤みのあるものがよい。丸鶏（中抜き）の場合は、皮に張りとツヤがあり、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選ぶ。日本では輸入冷凍品が広く流通しているため、包装に破れなどがなく、冷凍焼け...

選び方・調理法 選び方 肉の色が透明感のある淡いピンク色で、ふっくらとして厚みと張りがあるものが新鮮とされる。皮付きの場合は、皮の毛穴が盛り上がり、細かなちりめんじわがあるものがよい。パックの底にドリップ（水分や赤い汁）が出ているものは避...

選び方・調理法 選び方 表面の赤身が鮮やかな鮮紅色で、ドリップ（肉汁）が出ていないものがよい（肉同士が重なっている部分は空気に触れていないため暗赤色になることがあるが、品質に問題はない）。赤みの色が強いものは赤身の割合が多く、加熱しても縮...

選び方・調理法 選び方 本来の表面は濃い灰色から黒みを帯びているが、臭みや見た目を考慮して熱湯で表面の薄皮を剥いた「白センマイ」も流通している。ヒダがしっかりとして張りや弾力があり、異臭（アンモニア臭など）がしないものを選ぶ。ドリップ（肉...