選び方・調理法
選び方
色が良く傷のないもの、淡いピンク色で張りがあり、つぶれていないものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、異臭があるものは鮮度が落ちているため避ける。下処理の手間を省くため、あらかじめボイル（下茹で）された状態で市販されていることも多い。
下処理
生のものは流水でよく洗い、塩や小麦粉を振ってよく揉み洗いし、表面のぬめりや汚れを落とす。その後、臭みを抜くためにネギの青い部分や生姜などの香味野菜を加えた熱湯で茹でこぼし（下茹で）、水洗いして水気をしっかり拭き取る。
【重要】豚の内臓肉であるため、E型肝炎ウイルスや食中毒菌の感染リスクがある。生食は厳禁であり、必ず中心部まで十分に加熱して調理すること。
保存方法
内臓肉は水分が多く非常に傷みやすいため、購入後はチルド室などで冷蔵し、劣化を防ぐため購入当日に加熱（下茹で）しておくか、その日のうちか翌日までに使い切るのが望ましい。長期保存する場合は、下茹でした後に水気をしっかり拭き取り、空気に触れないようラップで密閉して冷凍する。生肉を扱った包丁やまな板などの調理器具は、交差汚染を防ぐため使用後直ちに洗浄・熱湯消毒を行うこと。
時期・特徴
国内分布
全国の食肉処理施設で得られるが、一般のスーパーよりも焼肉店やホルモン専門店などでの流通・提供が中心である。
時期
通年
栄養
タンパク質が多く脂質が少ないため、内臓肉の中でも低カロリーである。ビタミンB群やミネラル（鉄、亜鉛など）のほか、コラーゲンなどが含まれる。
特徴
豚の子宮。出産を経験した豚（経産豚）のものは大きく肉質が硬いため、一般に食用として流通するのは出産前の若い雌豚（未経産豚）のものである。淡白な味わいでクセが少なく、コリコリ・シコシコとした独特の歯ごたえ（弾力）がある。網焼き（ホルモン焼き）、もつ煮込み、湯引きして和え物（ポン酢和えなど）に広く用いられる。
品種・由来
- 品種名：豚（一般食用種）
- 分類：鯨偶蹄目イノシシ科イノシシ属
- 学名：Sus scrofa domesticus
由来
子宮の別名である「子袋（コブクロ）」に由来する。
伝来
豚自体は古くから日本に存在・伝来していたが、内臓肉（ホルモン）が一般的に広く食されるようになったのは近代以降とされる。
歴史背景
明治時代の肉食解禁以降、徐々に豚肉の消費が広がったが、内臓部位が一般に広く流通するようになったのは、第二次世界大戦後の食糧難の時代や、高度経済成長期の外食産業（焼肉店など）の発展によるところが大きい。安価で栄養価の高い食材として庶民の間に広まり、現在ではホルモン焼きの一部として定着している。
備考
一頭の雌豚から取れる量は約70g程度と少なく、希少な部位とされる。
