肉類– category –

選び方・調理法 選び方 肉の色がやや赤み（赤褐色）を帯びており、皮に傷や変色がなく、毛穴がしっかりしているものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が出ておらず、肉付きがよく適度な弾力があるものが良質とされる。日本国内ではフランス産などの輸入冷凍品が流...

選び方・調理法 選び方 肉の色が深みのある鮮やかな赤色で、ツヤがあり、脂肪が少なく筋の少ないものを選ぶ。表面が黒ずんで乾燥しているものや、ドリップ（肉汁）が多く出ているものは鮮度が落ちているため避ける。野生鳥獣の肉（ジビエ）であるため、国...

選び方・調理法 選び方 肉厚で弾力があり、色ツヤが良いものを選ぶ。生のものは淡いピンク色から灰色がかった白色、茹でたものは白っぽい。鮮度が落ちると特有の臭みが出るため、異臭のないものが良いとされる。一般的には下茹で（ボイル）されたものが流...

選び方・調理法 選び方 肉の色が淡い灰紅色（美しいピンク色）で、ツヤと適度な弾力があるものを選ぶ。脂肪部分は白く（または乳白色）濁りがなく、赤身との境目がはっきりしているものが良質とされる。パック内にドリップ（肉汁）が溜まっていないかを確...

# ランイチ（ランプ・イチボ）　Rump and Ichibo (Aitchbone / Top Sirloin Cap) 選び方・調理法 選び方 肉の色が深みのある鮮紅色で、ツヤがあるものを選ぶ。ランプは赤身が中心だが、イチボなど霜降り（サシ）が入る部分は、脂肪が濁りのない乳白色で、...

選び方・調理法 選び方 肉質がよく締まり、キメが細かいものを選ぶ。赤身は鮮やかな赤色（鮮紅色）でツヤがあり、脂肪は白色または乳白色で適度な粘りがあるものがよい。肉が重なっている部分が暗赤色になっていることがあるが、空気に触れていないためで...

選び方・調理法 選び方 透明感のある白色から淡いピンク色をしており、表面にツヤがあるものを選ぶ。黄色く変色しているものや、表面のぬめりが強いもの、ドリップが出ているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 1. 水洗い： 表面に残った細かな骨...

選び方・調理法 選び方 肉の色が赤みがかった鮮やかなピンク色でツヤがあり、ふっくらとして厚みと弾力があるものが新鮮とされる。皮付きの場合は、皮の毛穴が盛り上がり、細かなちりめんじわがあるものがよい。パックの底にドリップ（水分や赤い汁）が多...

選び方・調理法 選び方 市販されているボイル済み品（白モツ）を利用するのが一般的だが、色が白く（または淡いピンク色）ツヤがあり、変色（黄色や黒ずみ）がないものを選ぶ。水っぽくドリップが滲み出ているものは避ける。生（無処理）のものを購入する...

選び方・調理法 選び方 肉の色が淡い灰紅色（美しいピンク色）で、ツヤと適度な弾力があるものを選ぶ。もも肉は赤身が中心の部位だが、付着している脂肪部分が白く濁りのないものが新鮮とされる。パック内にドリップ（肉汁）が溜まっていないかを確認する...