甘味類– category –

選び方・調理法 選び方 表面が濁りのない純白色で、きめが細かく、指で押すと心地よい弾力（復元力）があるものを選ぶ。乾燥して表面が硬くなっているものや、色が黄色味を帯びているものは避ける。真空パック製品の場合は、脱酸素剤の有無や賞味期限を確...

選び方・調理法 選び方 表面にまぶされた「うぐいす粉（青大豆のきな粉）」の色が鮮やかで、しっとりと均一に付着しているものを選ぶ。餅の両端がピンと尖っており、形が崩れていないものが良品。触った際に餅に適度な弾力と柔らかさが感じられるものが新...

選び方・調理法 選び方 焼き色が均一で、表面に不自然な湿気や油浮きがないものを選ぶ。割れや欠けが少なく、個包装の場合は袋が密封されていることを確認する。風味の劣化を避けるため、製造日が新しく、香ばしさが保たれているものが望ましい。 下処理 ...

選び方・調理法 選び方 餅（飯）の表面が乾燥してひび割れておらず、ふっくらとした弾力が感じられるものを選ぶ。真空パック製品の場合は、タレが分離しすぎていないか、袋の中に余分な水分が出ていないかを確認する。 下処理 炊きたてのうるち米を、粒が...

選び方・調理法 選び方 乾燥したソラマメは、皮にツヤがあり、粒の大きさが揃っているものを選ぶ。市販の「ふき豆（富貴豆）」として販売されているものは、豆の形が崩れておらず、表面がふっくらと仕上がっているものが良質とされる。 下処理 完熟して乾...

選び方・調理法 選び方 皮の焼き色が均一で、ふっくらと厚みがあるものを選ぶ。表面に打ち粉が残りすぎておらず、合わせ目から中の餡が漏れ出していないものが良品とされる。冷凍品の場合は、霜がついていないものを選ぶことで、再加熱時の皮のベタつきを...

選び方・調理法 選び方 餅の色が鮮やかで深い緑色をしており、ヨモギ特有の爽やかな香りがしっかりと感じられるものを選ぶ。表面が乾燥してひび割れておらず、指で押した際に適度な弾力と柔らかさがあるものが新鮮である。合成着色料を使用せず、ヨモギ本...

選び方・調理法 選び方 表面に艶があり、乾燥によるひび割れや硬化がないものを選ぶ。タレや餡がかかっているものは、離水（水分がにじみ出ること）しておらず、団子に密着しているものが新鮮である。焼き団子の場合は、焼き色が香ばしく均一についている...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、豆の粒が揃っていて形が崩れていないものを選ぶ。表面の砂糖が白く均一に結晶化しており、ベタつきのないものが良品とされる。ただし「ぬれ甘納豆」の場合は、表面に艶があり、しっとりとした質感のものを選ぶ。 ...

選び方・調理法 選び方 表面のきな粉がしっとりしておらず、乾燥してさらさらとしているものを選ぶ。個包装されているものは、袋の中に結露や湿気がないか確認する。保存料を使用していないものが多いため、賞味期限が新しいものを選ぶのが基本である。 下...