動物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 肉の色が鮮やかな赤色からピンク色で、表面にツヤと張りのあるものがよい。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、黒ずんで乾燥しているものは鮮度が落ちているため避ける。スーパーなどではあらかじめスライスされたものが一般的...

選び方・調理法 選び方 肉に厚みがあり、赤身部分が鮮やかな濃い赤色（ルビー色）をしているものを選ぶ。脂肪部分は濁りのないきれいな白色で、厚みがあるものが良質とされる。鮮度が落ちると脂肪が黄色っぽく変色し、ドリップ（肉汁）が出やすくなるため...

選び方・調理法 選び方 脂肪部分が白またはきれいな薄ピンク色をしており、ツヤと張りのあるものを選ぶ。黄色く変色していたり、ドリップ（肉汁）が赤黒く滲み出ているものは鮮度が落ちているため避ける。異臭がなく、夾雑物（汚れ）が付着していないもの...

選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな暗赤色で、切り口に鋭さがあり、表面にツヤと弾力があるものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が出ているものや、色がくすんで茶褐色になっているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 1. 洗浄と切り分け： 流水で表面...

選び方・調理法 選び方 表面に透明感があり、肉厚で張りのあるものを選ぶ。色がくすんでいるものや、表面にぬめりがあるもの、ドリップ（肉汁）が出ているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 1. 脂肪の除去： 皮の裏側に付着している黄色い塊状の...

選び方・調理法 選び方 一般的には皮（舌苔）が剥かれ、スライスまたはブロックの状態で流通している。肉の色が鮮やかな赤色からピンク色で、ツヤがあるものがよい。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、表面が乾燥して黒ずんでいるものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 全体的に鮮やかな暗赤色をしており、表面にツヤとみずみずしさがあり、ふっくらとした弾力があるものを選ぶ。角（縁）がだれておらず、張りのあるものが新鮮とされる。ドリップ（血液や肉汁）が出ておらず、極端な黒ずみや変色、強...

選び方・調理法 選び方 下処理済みのものは、不自然に真っ白なものではなく、淡いクリーム色（本来の色）をしているものを選ぶ。真っ白いものは薬品で強く漂白されている場合がある。生の（黒皮付きの）ものは、表面が瑞々しく、独特の臭みが強すぎないも...

選び方・調理法 選び方 肉の色が鮮やかなピンク色でツヤと張りがあり、ふっくらとして厚みがあるものを選ぶ。皮の毛穴が盛り上がり、細かなちりめんじわがあるものが新鮮とされる。パックの底にドリップ（赤い汁）が多く溜まっているものは避ける。 下処理...

選び方・調理法 選び方 肉厚で弾力があり、色ツヤがよいものを選ぶ。新鮮な生のものは淡いピンク色や白色をしており、付着している脂肪がきれいな白色か乳白色のものがよい。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、異臭（アンモニア臭など）がするものは...