動物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて原材料と粒子の細かさを確認して選ぶ。 【風味重視】 原材料が「ナチュラルチーズ（生乳、食塩）」のみのもの。本場イタリア産の「パルミジャーノ・レッジャーノ」や「グラナ・パダーノ」を使用した製品は、芳醇な香...

選び方・調理法 選び方 パッケージ上部の「種類別名称」を確認する。「牛乳」と表記できるのは生乳100％のものに限られる。料理にコクを出したい場合は「牛乳」や「加工乳（濃厚タイプ）」、さっぱりと仕上げたい場合や製菓には「低脂肪牛乳」など、用途に...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて、配合されているチーズの種類（モッツァレラ、ゴーダ、チェダー等）を確認する。加熱時の「伸び」を重視する場合はモッツァレラの配合比率が高いものを、コクや風味を重視する場合はゴーダやレッドチェダーが含まれて...

選び方・調理法 選び方 生地の白さと青カビのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。青カビが全体にバランスよく入っており、断面や縁が黄色く変色（酸化）していないものが良質とされる。また、鼻を突くような強いアンモニア臭がするものは、熟成が...

選び方・調理法 選び方 パッケージの包装に破損がなく、密閉が保たれているものを選ぶ。プロセスチーズは原料となるナチュラルチーズの種類（ゴーダ、チェダー等）の配合によって風味が異なるため、用途に合わせてパッケージや原材料表示を確認することが...

選び方・調理法 選び方 表面を覆うパラフィンワックスに均一な光沢があり、ひび割れや汚れがないものを選ぶ。カット品の場合は、断面の淡黄色が均質で、乾燥によるひび割れや変色、余計な油分の浮き出し（ファット・スウェッティング）がないものが良質と...

選び方・調理法 選び方 缶にへこみや錆がなく、賞味期限が十分にあるものを選ぶ。特に接合部（シーム）に錆があるものは内容物の劣化を招く恐れがあるため避ける。光や熱による変質を防ぐため、直射日光を避けた涼しい場所で保管されていたものが望ましい...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、冷蔵ショーケース内で適切に温度管理（10℃以下）されているものを選ぶ。容器のふたが膨らんでいるものは、発酵が進みすぎているか雑菌による二次発酵の可能性があるため避ける。プレーンヨーグルトは、原材料が「...

選び方・調理法 選び方 パッケージに破損がなく、中のチーズが乾燥して端が硬くなっていないものを選ぶ。用途に合わせて、加熱すると伸びる「とろけるタイプ」と、形が崩れにくい「通常タイプ（非加熱用）」を使い分けることが重要である。また、近年はチ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、色が均一で、断面が乾燥してひび割れていないものを選ぶ。熟成期間によって風味が大きく異なるため、用途に合わせて選択する。数ヶ月熟成の「マイルド」はしなやかで弾力があり、1年以上の長期熟成（シャープ、エ...