動物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 色が良く傷のないもの、淡いピンク色で張りがあり、つぶれていないものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が多く出ているものや、異臭があるものは鮮度が落ちているため避ける。下処理の手間を省くため、あらかじめボイル（下茹で）された状...

選び方・調理法 選び方 肉にみずみずしいツヤと弾力があり、赤みのあるものがよい。丸鶏（中抜き）の場合は、皮に張りとツヤがあり、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選ぶ。日本では輸入冷凍品が広く流通しているため、包装に破れなどがなく、冷凍焼け...

選び方・調理法 選び方 肉の色が透明感のある淡いピンク色で、ふっくらとして厚みと張りがあるものが新鮮とされる。皮付きの場合は、皮の毛穴が盛り上がり、細かなちりめんじわがあるものがよい。パックの底にドリップ（水分や赤い汁）が出ているものは避...

選び方・調理法 選び方 表面の赤身が鮮やかな鮮紅色で、ドリップ（肉汁）が出ていないものがよい（肉同士が重なっている部分は空気に触れていないため暗赤色になることがあるが、品質に問題はない）。赤みの色が強いものは赤身の割合が多く、加熱しても縮...

選び方・調理法 選び方 本来の表面は濃い灰色から黒みを帯びているが、臭みや見た目を考慮して熱湯で表面の薄皮を剥いた「白センマイ」も流通している。ヒダがしっかりとして張りや弾力があり、異臭（アンモニア臭など）がしないものを選ぶ。ドリップ（肉...

選び方・調理法 選び方 肉の色がやや赤み（赤褐色）を帯びており、皮に傷や変色がなく、毛穴がしっかりしているものを選ぶ。ドリップ（肉汁）が出ておらず、肉付きがよく適度な弾力があるものが良質とされる。日本国内ではフランス産などの輸入冷凍品が流...

選び方・調理法 選び方 肉の色が深みのある鮮やかな赤色で、ツヤがあり、脂肪が少なく筋の少ないものを選ぶ。表面が黒ずんで乾燥しているものや、ドリップ（肉汁）が多く出ているものは鮮度が落ちているため避ける。野生鳥獣の肉（ジビエ）であるため、国...

選び方・調理法 選び方 肉厚で弾力があり、色ツヤが良いものを選ぶ。生のものは淡いピンク色から灰色がかった白色、茹でたものは白っぽい。鮮度が落ちると特有の臭みが出るため、異臭のないものが良いとされる。一般的には下茹で（ボイル）されたものが流...

選び方・調理法 選び方 肉の色が淡い灰紅色（美しいピンク色）で、ツヤと適度な弾力があるものを選ぶ。脂肪部分は白く（または乳白色）濁りがなく、赤身との境目がはっきりしているものが良質とされる。パック内にドリップ（肉汁）が溜まっていないかを確...

# ランイチ（ランプ・イチボ）　Rump and Ichibo (Aitchbone / Top Sirloin Cap) 選び方・調理法 選び方 肉の色が深みのある鮮紅色で、ツヤがあるものを選ぶ。ランプは赤身が中心だが、イチボなど霜降り（サシ）が入る部分は、脂肪が濁りのない乳白色で、...