-
豆乳
選び方・調理法 選び方 JAS規格（日本農林規格）に基づき、「紀元前無調整豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」から用途に合わせて選ぶ。料理には、大豆と水のみで作られ大豆固形分が8％以上の「無調整豆乳」が最も適している。飲用や菓子作りには、少量の糖類... -
甘酒
選び方・調理法 選び方 大きく分けて「米麹」を原料とするものと「酒粕」を原料とするものの2種類がある。米麹甘酒は砂糖不使用でノンアルコールのものが一般的。酒粕甘酒は酒粕を溶かして砂糖を加えたもので、微量のアルコールを含む。用途に応じて選択す... -
ココア
選び方・調理法 選び方 用途に応じて「純ココア（ピュアココア）」と「調整ココア（ミルクココア）」を使い分ける。プロの調理用としては、香料や砂糖を含まない純ココアが基本となる。粒子が細かく、色が均一で深みがあり、湿気による固まりがないものを... -
発泡酒
選び方・調理法 選び方 缶に凹みや傷がないか、製造年月が新しいかを確認する。賞味期限は一般的に製造から9ヶ月から1年程度だが、鮮度が味に直結するため、なるべく直近のものを選ぶ。機能性を重視する場合は「糖質ゼロ」「プリン体ゼロ」などの表示を確... -
清酒
選び方・調理法 選び方 ラベルに記載された「特定名称（純米・吟醸・本醸造など）」や「精米歩合」、製造年月を確認する。フレッシュな風味を求めるなら「新酒」や「生酒」、深みのある熟成感を楽しみたいなら「ひね」や「古酒」を選ぶとよい。また、目的... -
ウイスキー
選び方・調理法 選び方 産地や原料、熟成年数によって風味が大きく異なるため、用途に応じて使い分ける。力強い燻製香を求めるならスコッチ（特にアイラモルト）、穏やかでスムースな口当たりならアイリッシュ、バニラやキャラメルのような甘い香りを添え... -
ウオッカ
選び方・調理法 選び方 無色透明で混じりけのないものを選ぶ。原料（小麦、ライ麦、大麦、ジャガイモなど）によってわずかに風味が異なるため、用途に合わせて使い分ける。小麦原料はクリーンでシャープな味わい、ジャガイモ原料はほのかな甘みとまろやか... -
ビール
選び方・調理法 選び方 缶や瓶に凹みや傷がないか、また製造年月が新しいかを確認する。日本のラガービールは鮮度が極めて重要であり、製造から時間が経過したものは風味が落ちやすい。クラフトビールの場合は、スタイル（IPA、スタウト、ヴァイツェンなど... -
ジン
選び方・調理法 選び方 カクテルの用途や、合わせる食材の香りに合わせてスタイルを選ぶ。 ロンドン・ドライ・ジン： 最も一般的。ジュニパーベリーの香りが強く、キレがある。カクテルベースの主流。 オールド・トム・ジン： 少量の糖分を加えた、やや甘... -
ぶどう酒(ワイン)
選び方・調理法 選び方 液面が極端に下がっていないか、濁り（意図的な無濾過を除く）がないかを確認する。コルク栓の場合、吹きこぼれた跡がないものが望ましい。また、直射日光にさらされていない、適切な温度管理がなされている売り場で購入することが...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
