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トチ/トチの実
選び方・調理法 選び方 生の実であれば、皮に張りと光沢があり、持ったときに重みがあるものを選ぶ。乾燥品は、虫食い穴がなく、極端に軽量化していないもの（中身が詰まっているもの）が良い。 下処理 非常に強い渋み（サポニン、タンニン等）を持つため... -
ブラジルナッツ
選び方・調理法 選び方 粒が大きくふっくらとしており、表面に自然な艶があるものを選ぶ。酸化しやすいため、異臭（油臭）がないか確認する。また、表面が粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 殻付きで流通することは稀で、一般的には剥き身の状態で... -
アーモンド(スイートアーモンド)
選び方・調理法 選び方 殻付きは、殻にひび割れやカビがなく、乾燥しているものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、粒が揃い、表面に張りがあって色が鮮やかなものが良品。酸化した古い油の臭いがするものは避ける。 下処理 茶色の薄皮を除く場合は、沸騰した... -
スウィーティー(オロブランコ)
選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで果皮にハリがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。形が歪んでいたり、一部が極端に凹んでいたりするものは、果肉の発育にムラがある可能性があるため避けるのが望ましい。 下処理 果皮が厚い... -
サンボウカン(三宝柑)
選び方・調理法 選び方 皮の表面にツヤとハリがあり、手に持ったときにしっかりと重みを感じるものが良い。葉付きの場合は、葉が青々として落ちずにしっかりと付いているものを選ぶ。 下処理 果皮が厚く手で剥きにくいため、ナイフで切れ目を入れてから剥... -
イチゴ
選び方・調理法 選び方 果実全体が鮮やかな赤色で光沢があり、ヘタが濃い緑色でピンと反り返っているものが新鮮とされる。表面のツブツブ（種子）が立っているものも良い。 傷みやすいため、押された跡や黒ずみがないか確認する。特にパック入りの場合、裏... -
モモ
選び方・調理法 選び方 形が左右対称に整い、縦の割れ目（縫合線）が浅いものが良品。全体に産毛があり、香りが強いものを選ぶ。果皮の着色は品種によるが、一般に白桃系は地色が乳白色で、着色部に白い斑点（果点）が出ているものは糖度が高い傾向にある... -
メロン
選び方・調理法 選び方 形が整った円錐または球状で、ネット系の場合は網目が細かく均等に盛り上がっているもの。手に持ったときに重量感があり、下部（花落ち）を軽く押して弾力を感じるものが食べ頃。叩いた際に「ボコボコ」と低い音が響くものは熟成が... -
グレープフルーツ
選び方・調理法 選び方 果皮の色づきが均一で、表面になめらかなツヤと張りがあり、手に持ったときにずっしりと重量感があるもの（果汁が多い証拠）を選ぶ。 白肉系（マーシュ等）：果皮が鮮やかな黄色で、形が整っているもの。 赤肉系（ルビー等）：果皮... -
イチジク(無花果)
選び方・調理法 選び方 果皮全体に張りがあり、ふっくらとしていて、品種特有の色（赤紫色など）に均一に色づいているものを選ぶ。 果実の先端（お尻）にある「目」と呼ばれる部分は、完熟すると割れてくるため、適度に開いているものが食べ頃のサインとさ...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
