種実類– category –

選び方・調理法 選び方 殻が白く表面に艶があるもの、大粒で重量感があるものを選ぶ。振って音がするものは、中の仁（実）が乾燥して縮んでいるため避けるのがよい。 下処理 殻を剥く：包丁の峰を殻の継ぎ目に垂直に当てて叩き割るか、専用のギンナン割り...

選び方・調理法 選び方 殻の割れ目が自然に開いており、中の仁（実）の緑色が濃く鮮やかなものほど良質とされる。殻が完全に閉じているものは未熟な場合が多く、また、表面に黒ずみがないものを選ぶ。 下処理 一般的に焙煎（ロースト）して食される。製菓...

選び方・調理法 選び方 生の実であれば、殻に艶があり、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。殻にひび割れがあったり、軽すぎるものは中身が萎縮している可能性があるため避ける。 下処理 殻に付着した泥をよく洗い落とし、アクを除くため2時間から一晩程度水...

選び方・調理法 選び方 鮮度の確認： 湿気を含んでいたり油脂が酸化したりすると食味を損なうため、真空パックや缶詰など密閉性の高い包装のものを選ぶ。 外観： むき身の場合は、表面に油浮きがなく、色が均一で傷や割れが少ないもの、虫食い跡がないもの...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、ふっくらと丸みがあって光沢があるものを選ぶ。特有の香りが強く、酸化した油臭がしないものが良品。 下処理 生ゴマはフライパン等でパチパチとはぜるまで弱火で煎る（煎りゴマ）。さらに香りを出す場合は...

選び方・調理法 選び方 殻つきのものは、表面に割れや不自然なシミがなく、持ったときに重量感があるものを選ぶ。殻に小さな穴があるものは虫食いの可能性があるため避ける。剥き身（仁）の場合は、色が明るく、酸化臭（油の回った臭い）がしないもの、粒...

選び方・調理法 選び方 淡い黄色からクリーム色で、一粒がふっくらとしており、表面に自然な油の艶があるものを選ぶ。古いものは酸化して黄色が濃くなり、特有の油臭が出るため避ける。 下処理 松かさ（松ぼっくり）から取り出された種子の硬い殻を剥き、...

選び方・調理法 選び方 殻付きの場合は、表面に傷や穴がなく、振ったときに中で実が動く音がしないもの（身が詰まっているもの）を選ぶ。剥き身の場合は、色が均一なクリーム色で、表面に張りがあり、酸化した油臭がないものが良品。 下処理 一般的にロー...

選び方・調理法 選び方 殻付きは、殻にひび割れやカビがなく、乾燥しているものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、粒が揃い、表面に張りがあって色が鮮やかなものが良品。酸化した古い油の臭いがするものは避ける。 下処理 茶色の薄皮を除く場合は、沸騰した...

選び方・調理法 選び方 生果（加工用）： 国内産（小豆島産など）の生果が入手できる場合、果皮にハリとツヤがあり、傷や黒ずみ（炭疽病など）がないものを選ぶ。用途に合わせて、緑色の「青い実（未熟果）」か、黒紫色に色づいた「熟した実（完熟果）」か...