種実類– category –

選び方・調理法 選び方 生の実であれば、皮に張りと光沢があり、持ったときに重みがあるものを選ぶ。乾燥品は、虫食い穴がなく、極端に軽量化していないもの（中身が詰まっているもの）が良い。 下処理 非常に強い渋み（サポニン、タンニン等）を持つため...

選び方・調理法 選び方 粒が大きくふっくらとしており、表面に自然な艶があるものを選ぶ。酸化しやすいため、異臭（油臭）がないか確認する。また、表面が粉っぽくなっているものは避ける。 下処理 殻付きで流通することは稀で、一般的には剥き身の状態で...

選び方・調理法 選び方 殻付きは、殻にひび割れやカビがなく、乾燥しているものを選ぶ。剥き身（仁）の場合は、粒が揃い、表面に張りがあって色が鮮やかなものが良品。酸化した古い油の臭いがするものは避ける。 下処理 茶色の薄皮を除く場合は、沸騰した...