選び方・調理法
選び方
用途に応じて、配合されているチーズの種類（モッツァレラ、ゴーダ、チェダー等）を確認する。加熱時の「伸び」を重視する場合はモッツァレラの配合比率が高いものを、コクや風味を重視する場合はゴーダやレッドチェダーが含まれているものを選ぶのが一般的である。また、外装から見てカビの発生がないか、不自然な固まりになっていないかを確認する。チーズ同士の付着を防ぐための結着防止剤（セルロースや澱粉）の有無も、仕上がりの食感や風味に影響するため確認の目安となる。
下処理
基本的にはそのまま使用できる。冷凍保存していたものを使用する場合、解凍の過程で結露して水っぽくなったりダマになったりすることがあるため、解凍せずに凍ったまま加熱調理に用いるのが定石とされる。
保存方法
細断されているため表面積が広く、空気に触れやすいため、カビの発生など傷みが非常に早い。開封後は袋の空気を抜いて密閉し、冷蔵庫（10℃以下）で保管して数日以内に使い切る。すぐに使い切れない場合は、あらかじめ小分けにしてラップに包み、密閉容器や保存袋に入れて冷凍保存することが推奨される。
時期・特徴
国内分布
全国的に流通している。原料となるチーズはオセアニア（オーストラリア、ニュージーランド）や欧州からの輸入、または北海道産などが主流である。それらを国内の工場でシュレッド（細断）加工し、パッキングした製品が広く流通している。
時期
通年。年間を通じて安定して供給されている。
栄養
牛乳の成分が凝縮されており、良質なタンパク質、脂質、カルシウム、ビタミンA、B2を豊富に含む。特にチーズに含まれるカルシウムは吸収率が高いことで知られる。ただし、製造過程で食塩が加えられているため、塩分の過剰摂取には留意が必要である。
特徴
「シュレッドチーズ」とも呼ばれ、加熱することで溶けて糸を引く特性を持つチーズを中心に構成されている。一般的には、マイルドな風味のゴーダや、加熱により伸びるモッツァレラがベースとなる。表面にセルロース（食物繊維）や澱粉をまぶしてある製品は、パラパラとして扱いやすい反面、加熱時にわずかに粉っぽさが残る場合がある。プロ向けの製品には、結着防止剤不使用の無添加タイプも存在する。
品種・由来
- 品種名：ミックスチーズ、シュレッドチーズなど（※形状や製品名に基づく通称）
- 分類：ナチュラルチーズ、またはプロセスチーズ
- 学名：―
由来
「ピザ用チーズ」という名称は、1970年代以降の日本においてピザ（ピッツァ）の普及とともに定着した和製英語に近い呼称である。英語圏では「Shredded Cheese」や「Pizza Cheese」と呼ばれる。
伝来
戦後、イタリア料理やアメリカンピザの流入とともにチーズの消費が拡大した。当初はブロック状のチーズを厨房で削って使用していたが、調理の簡便化を求める需要に応え、あらかじめ削った状態で袋詰めされた製品が開発・普及したとされる。
歴史背景
1980年代から1990年代にかけて、家庭用オーブンレンジの普及や宅配ピザチェーンの拡大により、家庭でも手軽に使えるピザ用チーズの市場が急速に成長した。近年では、特定のチーズ（ラクレットやエメンタール等）を配合した、より専門性の高いミックス製品も登場している。
備考
製品によって、加熱せずに生食できるものと、加熱調理専用のものがある。パッケージの表示を確認し、特に「要加熱」と記載されている製品については、生食するとリステリア菌などの食中毒による健康被害につながる恐れがあるため、必ず中心部まで十分に加熱して供する。
