選び方・調理法
選び方
肉の色が淡い灰紅色（美しいピンク色）で、ツヤと適度な弾力があるものを選ぶ。もも肉は赤身が中心の部位だが、付着している脂肪部分が白く濁りのないものが新鮮とされる。パック内にドリップ（肉汁）が溜まっていないかを確認する。
下処理
もも肉は脂肪が少なく、部位（特にそともも）によっては肉の繊維が太く硬いため、厚切りで調理する際は赤身と脂肪の境界や肉の繊維を断ち切るように筋切りを行う。さらに肉叩き等で軽く叩いて繊維をほぐすと軟らかく仕上がる。
※豚肉はE型肝炎ウイルスや寄生虫（有鉤条虫など）の感染リスクがあるため、生食は厳禁。中心部まで十分に加熱（中心温度75℃で1分以上、またはそれと同等以上）することが必須である。また、生肉を扱った包丁やまな板などの調理器具は、念入りに洗浄・熱湯消毒して二次感染を防ぐ。
保存方法
水分が多く、牛肉に比べて傷みやすいため、チルド室などの低温で保存し、早めに消費する。長期保存する場合は、表面の水分を拭き取り、空気に触れないようラップで密閉して急速冷凍する。薄切り肉は生のまま、あるいは下味をつけてから冷凍するとよい。カツやソテー用は衣や下味をつけてから冷凍しておくと調理がスムーズになる（冷凍カツは解凍せず凍ったまま揚げる手法もあるが、中心部までの加熱に留意する）。
時期・特徴
国内分布
全国。特に鹿児島県、宮崎県、北海道、群馬県などが主要な生産地として知られる。
時期
通年。
栄養
脂質が少なく高タンパクで、豚肉の部位の中では比較的低カロリーとされる。ヒレ肉に次いでビタミンB1を豊富に含み、糖質代謝を促して疲労回復に役立つとされる。鉄分などのミネラルも含まれる。
特徴
豚の臀部から後脚にかけての部位で、食肉市場では主に「うちもも（モモ）」「そともも」「しんたま」に細分化される。全体的に赤身が多く、あっさりとした味わいが特徴。「うちもも」は比較的軟らかく、ブロック肉としてローストポークや煮豚などに適する。「そともも」はよく動かす筋肉のため肉の繊維が太くやや硬めであり、薄切りにして炒め物などに用いられることが多い。「しんたま」はきめが細かく軟らかい。ボンレスハムなどの食肉加工品の原料としても最も広く利用される部位である。
品種・由来
- 品種名：三元交配豚（ランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種の交雑が主流）、バークシャー種（黒豚）など
- 分類：哺乳綱 偶蹄目（鯨偶蹄目）イノシシ科 イノシシ属
- 学名：Sus scrofa domesticus（家畜豚として）
由来
後脚の付け根（もも）部分の肉であることから。英語の「Ham（ハム）」は本来この豚のもも肉を指す言葉であり、これを塩漬けや燻製にした加工肉が、日本でも「ハム」として定着した。
伝来
日本における豚（家畜化されたイノシシ）の飼育は、弥生時代には始まっていたとされる。現在の主流である近代的な西洋品種（ヨークシャー種やバークシャー種など）は、幕末から明治時代にかけて欧米から導入された。
歴史背景
古代日本ではイノシシとともに広く食用とされていたが、仏教の殺生禁断の思想や天武天皇の肉食禁止令などにより、表向きの肉食文化は長らく衰退した。しかし、沖縄（琉球王国）や九州南部（薩摩藩）では独自の豚食文化が継続していた。明治維新以降に肉食が解禁され、大正時代から昭和初期（特に関東大震災以降）にかけて養豚業の発展とともに、一般大衆に広く普及した。
備考
脂肪分が少なく高タンパクであるため、健康志向の消費者やアスリートなどから、ヘルシーなタンパク源として好まれる傾向がある。
