乳製品– category –

選び方・調理法 選び方 パッケージに破損がなく、中のチーズが乾燥して端が硬くなっていないものを選ぶ。用途に合わせて、加熱すると伸びる「とろけるタイプ」と、形が崩れにくい「通常タイプ（非加熱用）」を使い分けることが重要である。また、近年はチ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、色が均一で、断面が乾燥してひび割れていないものを選ぶ。熟成期間によって風味が大きく異なるため、用途に合わせて選択する。数ヶ月熟成の「マイルド」はしなやかで弾力があり、1年以上の長期熟成（シャープ、エ...

選び方・調理法 選び方 パック入りの場合は製造日が新しく、賞味期限に余裕があるものを選ぶ。保存液（浸漬液）が濁っておらず、透明に近い状態のものが鮮度が良いとされる。指で軽く押した際に、適度な弾力と張りを感じるものが良質である。また、水牛乳...

選び方・調理法 選び方 色はムラのない均一な白色で、表面にツヤがあり、なめらかな質感のものを選ぶ。容器の中に過度な水分（ホエイ）の分離が見られるものや、端が黄色く変色しているものは酸化や鮮度の低下が疑われるため避ける。開封後はカビが発生し...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて「種類別：クリーム（純乳脂）」か「種類別：乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪・コンパウンド）」かを確認する。乳脂肪分が42〜45%程度のものは、泡立ちが早く保形性が高いためデコレーションに向く。35%...

選び方・調理法 選び方 【熟成タイプの場合】 表面の白カビが均一で、側面が膨らみすぎていないものを選ぶ。指で軽く押した際に弾力があり、芯まで柔らかさを感じるものが食べ頃である。熟成が進むとカビに赤茶色の斑点（シロン）が出ることがあるが、これ...

選び方・調理法 選び方 色は濁りのない純白色で、表面に清潔感があり、変色（黄色み）していないものを選ぶ。容器の中にホエイ（乳清）が過度に分離して溜まっているものは鮮度が落ちている可能性があるため避ける。市場にはポロポロとした粒状の「つぶタ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、持った際にずっしりと重量感があるものを選ぶ。カットされている場合は、断面が乾燥しておらず、色が均一なものが良質とされる。熟成が進むほど色は濃く、組織は締まってくるため、用途（生食か加熱調理か）に合...

選び方・調理法 選び方 表面を覆うパラフィンワックスに均一な光沢があり、ひび割れや汚れがないものを選ぶ。カット品の場合は、断面の淡黄色が均質で、乾燥によるひび割れや変色、余計な油分の浮き出し（ファット・スウェッティング）がないものが良質と...

選び方・調理法 選び方 缶にへこみや錆がなく、賞味期限が十分にあるものを選ぶ。特に接合部（シーム）に錆があるものは内容物の劣化を招く恐れがあるため避ける。光や熱による変質を防ぐため、直射日光を避けた涼しい場所で保管されていたものが望ましい...