選び方・調理法
選び方
表面にツヤがあり、持った際にずっしりと重量感があるものを選ぶ。カットされている場合は、断面が乾燥しておらず、色が均一なものが良質とされる。熟成が進むほど色は濃く、組織は締まってくるため、用途（生食か加熱調理か）に合わせて熟成度合いを選択する。
下処理
外側がワックス（パラフィン）でコーティングされているものは、厚めに削り取るか、包丁で切り落として完全に取り除く。長期熟成タイプで外皮（リンド）が硬化している場合も、食感を損なうため取り除くのが一般的である。加熱すると非常によく溶けるため、料理に合わせてスライスやシュレッド加工を施す。
保存方法
冷蔵保存（10℃以下）が適している。切り口から乾燥しやすいため、ラップで隙間なく包み、さらに密閉容器や保存袋に入れる。冷凍保存も可能だが、解凍時に組織が脆くなり風味が損なわれるため、加熱調理用として使用するのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
オランダが主産地であるが、日本国内でも北海道を中心に各地の牧場やメーカーで広く生産されている。輸入品、国産品ともに日本のチーズ市場において極めて流通量が多く、最も親しまれている品種の一つである。
時期
通年。
栄養
良質なタンパク質、脂質、カルシウムが豊富に含まれる。また、皮膚や粘膜の健康を維持するビタミンA、脂質代謝を助けるビタミンB2も含まれる。製造過程で食塩が使用されるため、塩分の過剰摂取には注意が必要である。
特徴
セミハードタイプのナチュラルチーズ。伝統的な形状は黄色みを帯びた車輪状（円盤状）で、表面は黄色や赤のワックスで保護されていることが多い。
製造過程で「お湯での洗浄（カードウォッシング）」を行うことで、乳糖の一部が取り除かれ、乳酸の発酵が抑えられるため、苦味が少なくマイルドで甘みのある味わいになる。断面には「チーズアイ」と呼ばれる小さなガス穴が見られることもあるが、エメンタールほど大きくはない。若いうちはクリーミーで日本人の嗜好に合いやすく、熟成が進むとアミノ酸の結晶が生じ、キャラメルのような濃厚なコクと香りが生まれる。
品種・由来
- 品種名：ゴーダ
- 分類：ナチュラルチーズ（セミハードタイプ）
- 学名：-
由来
オランダのロッテルダム近郊にある街「ゴーダ（Gouda）」の市場で取引されていたことに由来する。
伝来
日本には江戸時代、オランダ船によって長崎の出島に持ち込まれたのが最初と言われており、欧州のチーズの中では最も早く日本に紹介されたものの一つである。
歴史背景
12世紀頃には既に作られていたという記録がある。13世紀には市が立ち、現在もオランダのチーズ生産量の約6割を占める代表的な存在である。かつては農家の女性たちが作る家庭的なチーズ（ブーレンカース）として発展した歴史を持つ。
備考
日本で流通しているプロセスチーズの主要な原料としても多用されており、マイルドな風味のベースとして重要な役割を担っている。伝統的な農家製（ブーレンカース）は、無殺菌乳を用いるため非常に複雑で力強い風味を持つ。
