植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 【ハス種（一般的輸入種）】 果皮がゴツゴツしており、全体が黒褐色に色づき、手のひらで軽く握った時に少し弾力を感じるものが食べ頃である。 ヘタが取れておらず、少し浮いている状態が良いとされる。ヘタが取れてその跡が黒く変...

選び方・調理法 選び方 根（胚軸）の赤色が鮮やかでツヤがあり、形が整っているものを選ぶ。触った時にかたく締まっており、ひげ根が少ないものが良品。ス（空洞）が入っていると味が落ちるため、軽すぎるものは避ける。葉付きの場合は、葉が緑色でみずみ...

選び方・調理法 選び方 泥付き 芽が伸びておらず、全体に硬く締まりがあるもの。粒の大きさが揃っているものが望ましい。表面が乾燥しすぎていない、湿り気のある泥がついたものは鮮度が良い。 洗い 表面に白く艶やかな光沢があり、傷や変色がないもの。芽...

選び方・調理法 選び方 花びらの色が鮮やかで、変色や萎れがなく、ハリがあるものを選ぶ。観賞用の生花は、食用の基準を大幅に上回る農薬や延命剤が使用されている場合があり、健康被害を招く恐れがあるため、必ず「食用」として栽培・販売されているもの...

選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が新しく、緑色の濃いもの、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。 下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。 調理法 油炒めや揚げ物にするとおいしく、カ...

選び方・調理法 選び方 よく色づいていて光沢があり、全体が丸くて重いもの、実がかたくしまり、ヘタがきれいな緑色でピンとしているものが良質。形が三角や五角に角張っているものは空洞になっていることが多く、しおれているもの、黒く縮んでいるもの、...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、先までシャキッと張りがあるものを選ぶ。茎は細く、色が淡い緑色でツヤがあるものが良品とされる。茎が曲がりすぎていたり、切り口が乾燥して変色しているものは避ける。 下処理 根元を切り落とし、ボウルに張...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、厚みと張りがあるものを選ぶ。茎の切り口が新しく、変色していないものが新鮮。茎の下部を触ってみて、硬すぎず弾力があるものが良品。 ※一般流通品では稀だが、自家栽培等の場合、サヤ（実）や熟して硬化...

選び方・調理法 選び方 つぼみが小さく引き締まっており、密集しているものを選ぶ。花が咲き始めているものや、黄色い花弁が見えているものは、収穫から時間が経過しているか育ちすぎであり、食感や風味が落ちる傾向にある（「花」としての飾り目的を除く...

選び方・調理法 選び方 茎が白く透き通るような艶があり、太さが均一なものを選ぶ。ひげ根や豆の部分が黒ずんでいないか、袋の中に水分が溜まって濁っていないかを確認する。鮮度が落ちると特有の酸っぱい臭いが出るため、異臭がないことも重要なポイント...