植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 茎（葉柄）が太すぎず、親指程度の太さで全体に均一なものを選ぶ。緑色が鮮やかで、うぶ毛が残っているものは新鮮な証拠。 手に持ったときにしなりがなく、ピンとしていて重みがあるものが良品。切り口が黒ずんでいるものや、中心に...

選び方・調理法 選び方 【モウソウチク（一般的な筍）】 ずんぐりと太く、釣鐘型で重量感があるものを選ぶ。皮は薄茶色でツヤがあり、うぶ毛が揃っており、少し湿り気があるものが新鮮。 穂先の色が重要で、黄色いものが地中から掘り出された良品。穂先が...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、表面につやがあるものを選ぶ。葉先までピンとしており、茎（葉柄）に張りと弾力があるものが新鮮である。葉が黄色く変色しているものや、茎が太すぎて硬そうなものは、苦味が強く食感も損なわれている可能...

選び方・調理法 選び方 根の上部（首）の赤紫色と、下部の白色のコントラストがはっきりしており、色が鮮やかなものを選ぶ。表面に艶と張りがあり、ひげ根が少なく肌が滑らかなものが良品。 葉は緑色が濃く、みずみずしくて変色していないものを選ぶ。 下...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉肉が厚く、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白くみずみずしいものを選び、茶色く変色しているものは避ける。 下処理 葉が重なり合って...

選び方・調理法 選び方 長さがそろっていて、葉に張りがあり、色がはっきりしているものがよい。茎が太すぎると固い場合がある。田ゼリや水耕栽培は、畑ゼリに比べて草丈が長くなる。 下処理 根元を切り落としてきれいに洗う。新鮮な根は泥をよく落として...

選び方・調理法 選び方 葉が瑞々しく、緑色が濃いものを選ぶ。トウ（花茎）が立つ前の、葉が地面にへばりつくように広がっている状態（ロゼット状）のものが柔らかく美味。花が咲いているものは茎や葉が硬くなっているため食用には避ける。 市場流通品は正...

選び方・調理法 選び方 地下にある白い球根（鱗茎）が丸々と太っており、表面に張りがあるものを選ぶ。 葉も食べる場合は、緑色が濃く鮮やかで、柔らかい若芽が良品。葉先が枯れているものや硬くなっているものは避ける。 【重要】 採取の際は、葉の形状が...

選び方・調理法 選び方 全体に太く丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面に張りとツヤがあり、触ったときに硬く締まっているものが新鮮である。しなびてシワが寄っているものや、芽が大きく伸び始めているものは鮮度が落ちているため避けるのが望まし...

選び方・調理法 選び方 全体的に均一に赤く色づき、皮に張りといきいきとしたツヤがあるものを選ぶ。ヘタの切り口が新しく、変色や乾燥していないものが新鮮。持ったときにずっしりと重みを感じるものは肉厚で水分が保たれている。 下処理 通常のピーマン...