植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 葉に厚みとツヤがあり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口がみずみずしいものが新鮮。育ちすぎて茎が太すぎるものは、皮が硬く筋張っている場合があるため、適度な太さのものを選ぶとよい。 下処理 葉と茎では火の通る時間...

選び方・調理法 選び方 葉が濃い緑色でハリがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉先が枯れていたり、黄色く変色していたりするものは鮮度が落ちている。 根付き（水耕栽培）の場合は、根が白く、スポンジ部分が湿っているものが良い。根が茶色く変色していた...

選び方・調理法 選び方 皮が硬く、爪を立てても跡がつかないほど締まっているもの選ぶ。手に持った時にずっしりとした重量感があるものが良い。 完熟の目安として、ヘタ（果梗）がコルク状に乾燥し、ひび割れが入っているものが糖度が高いとされる。 カッ...

選び方・調理法 選び方 【芽タデ（紅タデ）】 葉がピンと張っており、全体にみずみずしいもの。軸の赤色が鮮やかで、双葉が開ききっていないものや、しおれているものは避ける。 【葉タデ（柳タデ・笹タデ）】 葉先まで張りがあり、緑色が濃く鮮やかなもの...

選び方・調理法 選び方 ふっくらと丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面の泥が湿り気を帯びているものが新鮮とされる。皮の縞模様が等間隔でくっきりしており、触れたときに硬く締まっているものが良品。皮が乾ききっているもの、ひび割れがあるもの...

選び方・調理法 選び方 もっとも重要な茎（葉柄）が太く、張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉は緑色が鮮やかで、しおれていないものが良い。 根の部分は一般的なゴボウと比べて短いが、ひげ根が少なく肌がきれいなものが良品。茎に黒い斑点が出ている...

選び方・調理法 選び方 直径7〜8cm程度で、持った時にずっしりと重みがあり、硬く締まっているものが良品。表面がなめらかで凹凸やひび割れが少ないものを選ぶ。 葉付きの場合は、葉がみずみずしく、しおれていないものが新鮮。 下処理 真っ赤な色素がお湯...

選び方・調理法 選び方 サヤの緑が濃く、よく張ったものがよい。 下処理 ヘタを取ってから調理する。 調理法 ゆでてから煮物、和え物に、そのまま炒め物、揚げ物に。 保存方法 乾燥させないようポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。 調理例 スナックエンドウと牛...

選び方・調理法 選び方 葉先の色が濃い赤紫色（褐紅色）で、根元の緑色とのコントラストが鮮やかなものを選ぶ。全体にふんわりとしていて葉にハリがあり、みずみずしいものが新鮮。 茎の切り口が白く、乾燥や変色（赤茶色）していないものを見る。切り口の...

選び方・調理法 選び方 【アロエベラ】 葉に厚みがあり、持った時にずっしりと重いもの。表面にハリとツヤがあり、緑色が鮮やかなものを選ぶ。切り口が変色しておらず、みずみずしいものが良い。葉が薄く痩せているものは、可食部（葉肉）が少ない。 下処...