植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらとした丸みがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。表面に深い傷やひび割れがなく、適度な湿り気があるものが良品とされる。セレベスの最大の特徴である芽の部分が、鮮やかな赤色（または赤紫色...

オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens 選び方・調理法 選び方 葉が肉厚で、鮮やかな緑色をし...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。全体に太さが均一で、手に持った際にずっしりと重みを感じるものが良質とされる。変色や傷があるもの、また極端に大きく育ちすぎたものは種が硬く、果肉の食感が落ちている...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉が厚すぎず、茎の切り口がみずみずしく変色していないものを選ぶとよい。縮葉系（カーリーケール）の場合は、縮れが細かく均一なものが良品とされる。 下処理 葉をよく洗い、...

選び方・調理法 選び方 表面に傷や茶色い変色がなく、果皮に張りがあるもの。手に持った時にずっしりと重く、実が硬いものが良品。 皮が白〜クリーム色の「白色種」と、緑色の「緑色種」がある。白色種はクセが少なく柔らかいため漬物やサラダ向き、緑色種...

選び方・調理法 選び方 緑色（または品種特有の紫色）が鮮やかで、ガク（鱗片）がしっかりと閉じて締まっているものを選ぶ。ガクが開いているものは花が咲きかけており、中がスカスカになっていたり硬くなっていたりするため避ける。持った時にずっしりと...

選び方・調理法 選び方 全体に色が鮮やかで、みずみずしい緑色のものを選ぶ。茎の切り口が新しく、葉の先までピンとして弾力があるものが良質とされる。育ちすぎたものは茎が太く硬くなり、食感が損なわれている場合があるため、なるべく若く柔らかいもの...

選び方・調理法 選び方 【生（水煮含む）】 春に出る若芽（栄養葉）を食用とする。茎が太く、短めで、先端の渦巻きが固く締まっているものが良品。表面が綿毛に厚く覆われているものが新鮮である。茎がひょろりと長く伸びているものや、切り口が変色して乾...

選び方・調理法 選び方 切り口がみずみずしく、太さが均一で、全体につやがあるものが良い。大きすぎるものは大味でおいしくないので、20cmぐらいのものを選ぶ。 下処理 流水でよく洗う。表面にべたつきのあるような質感の皮であるため、しっかり洗って汚...

選び方・調理法 選び方 緑色が濃く細めでピンと張りがあり、中の豆の形があまりはっきりしていないもので、曲げるとポキンと折れるものが新鮮。しわがあったり黄ばんだもの、しみや斑点があるもの、折ったときに筋の残るものは鮮度が落ちている。また色が...